牛油果防变黑4方法｜简单1招放2天仍嫩绿？网民宁变黑拒用这方法

牛油果切开了，暴露空气中容易受氧化而变黑，要为牛油果抗氧化就跟处理茄子、薯仔和莲藕一样，预备一盘清水，翌日的牛油果仍然碧绿。

牛油果营养

牛油果富含脂肪，口感柔滑，丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维及钾质等营养素，有助维持肠道及心血管健康，并有助预防及改善高血压，对健康有不少好处。

资深营养师潘慧德指出一个普通尺寸的牛油果卡路里约有320千卡，29克总脂肪（约等于2汤匙油），当中有20克是单元不饱和脂肪酸，即坊间所指的“好脂肪”，但不代表可以吃很多，应适可而止。若奉行低脂饮食，每人每日进食两汤匙油，半个牛油果约接近有1汤匙油。想藉牛油果修身的话，如果一日吃一个牛油果，其他的饮食几乎要零油分。

牛油果抗氧化方法

吃掉半个牛油果，另一半暴露在空气中，很易受氧化而变黑，牛油果细胞内含有多酚氧化酶 (Polyphenol oxidase)，当和空气中的氧接触，就出现氧化反应，继而像生锈一样，形成茶褐色的色素。坊间有抗牛油果变黑的数个方法，包括将牛油果和洋葱放在一起，然后保存在密封的食物盒里，保存了三天后，比没有跟洋葱放在一起的比较青绿。由于洋葱里的槲黄素（Quercetin）具抗氧化作用，能减慢牛油果肉变黑。

据《英国邮报》报导，近来有百多万网民关注及在社交媒体上转发分享了一种防止牛油果变黑的聪明方法--水浸法，但钟爱吃牛油果的人可能在很早前已知有此法，只是最近又在外国网站中翻热。不过，不知道试过此方法的人，会不会仍然想吃那半边牛油果。

按图了解防止或减慢油牛油果变黑的4种方法︰

有网民就留言，发现将牛油果浸水超过 24 小时，质地开始变得潮湿及黏糊，已失去吃牛油果原来的风味。更说宁愿有一点褐色，至少还能享受原先的牛油果，一旦浸了水，那就不似牛油果了。

近年，在健康饮食风潮催谷下，除了个人进食牛油果的需求上升之外，它亦成为很多餐厅常见的食材。据全球经济合作与发展组织发布的《2021-2030年农业展望》，墨西哥到2030年在全球牛油果出口中的份额预计将达63%，其产量预计在未来十年将以每年5.2%的速度增长。而单计美国，1990年至2017年间的牛油果人均消耗经已上升406%，中国及欧洲国家对牛油果也有庞大需求。由于需求量很大，牛油果已成为利润丰厚的出口商品，为肯尼亚农民提供了比种植咖啡豆更好及更稳定的收入，牛油果渐成了非洲多国的“绿色黄金”。

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按图探索吃牛油果的9大好处︰

参考资料︰英国邮报