三𩠌一汤｜杏鲍菇4种做法 善用姜孜然咖喱九层塔抗寒防手脚冰冻
立冬后养生及进补要注意“防寒养肾”，容易手脚冰冷的人，不妨以汤水调理身体，也要注意保暖，可行气活血及偏温补的香草及香料，例如是孜然、咖喱、九层塔、姜和蒜等有助加速血液循环，使身体产热更感温暖。运用以上食材炮制杏鲍菇，让本来平淡的杏鲍菇更香口惹味，菜式也具创意。
杏鲍菇（鸡髀菇）是素食界的天然“素肉”，用杏鲍菇做菜并不需要花巧，著重品尝杏鲍菇的天然菌香及弹牙的质感更好。杏鲍菇起源于地中海沿岸，英文名称是King Oyster Mushroom，直译中文成“皇帝蚝菇”，肥美与鲜味跃然纸上。
孜然手撕杏鲍菇
用手撕开成“肉丝”，可干煸、湿炒、凉拌及煮汤，若以辣味或香料调味，跟杏鲍菇的鲜更可拼出火花。孜然手撕杏鲍菇便是好例子，令人回味无穷。孜然（Cumin）也被称做小茴香，温性，可行气止痛，健胃散寒，其气味芳香浓烈，用油爆或火烤后的香气更明显，可增加食欲。用在干煸杏鲍菇上，令本来平凡的小菜，层次大为提升，佐酒及下饭俱佳。此菜的烹调方法非常简单，重点落在杏鲍菇在汆烫后要浸冰水，令口感更弹牙，之后用毛巾抹干杏鲍菇，这样一来更易将杏鲍菇炒至干身及不出水。
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咖喱素鱿鱼鱼蛋
善用杏鲍菇来仿制鱿鱼，搭配素鱼蛋，好味程度可媲美真正的咖喱鱿鱼鱼蛋。利用杏鲍菇代替鱿鱼，切块挖空扮鱿鱼圈仿真度高，将素鱿鱼圈先汆水，可增加弹牙口感，吃来好比有韧性的鱿鱼圈。素鱼蛋在素食材店中可见，解冻后用，同样先汆水，去掉素鱼蛋的油腻。至于，独门咖喱汁的重点要用素烧烤酱来提味，咖喱汁的精华除了有咖喱膏、咖喱粉或咖喱酱之外，加些许烧烤酱，或叉烧酱，或海鲜酱，更能提升咖喱汁带少少甜的底味，加素蚝油可增加咸鲜及色泽。这份食谱素食人士可享用，因此酱料也用了素酱，若非素食者不需刻意购买。
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三杯杏鲍菇
酱油、米酒、麻油各一杯，故称为“三杯”。三杯鸡最有名气，而素食版改用三杯菇代替，同样色香味美。荤食用鸡，素食则用菇代替，可用猴头菇、杏鲍菇及冬菇，油亮的色泽，加上香气扑鼻的九层塔、姜和蒜头才具风味，是下饭的家常菜。
麻油鲜菇姜汤
香港在立冬后天气不太冷，养生原则可遵从一个“藏”字，意思是要“藏精、藏气、藏神”。中医提醒要补养阳气，少吃生冷，吃温补性及益肾的食物，饮食方面应着重“防寒养肾”，固肾御寒，增强身体抵抗力。台湾人冬天会常吃麻油鸡汤补身，汤头有生姜、鸡块及麻油等。若果想转为素汤，可用杏鲍菇及猴头菇代替鸡，猴头菇的作用，主以补虚及帮助消化。中医师解释猴头菇和淮山一样，药性较轻，起效慢，适合平素滋补。
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每100公克的杏鲍菇只有48卡热量，蛋白质含有3.5克，脂肪含量0！属于低脂肪、低热量、高蛋白质的全能食物，而且含有丰富的维他命B2、钾等矿物质，是非常营养的食物！
按图看杏鲍菇五大好处︰
1. 助降血压
2. 预防便秘
3. 纾缓压力
4. 有助抗癌
5. 助降血脂