蟹黄豆腐煲食谱｜20分钟自煮升级家常菜　免蒸蟹拆肉懒人版做法！

秋天是吃蟹的季节，少不了的当然是大闸蟹，不过拆蟹过程繁复，倒不如用现成的蟹肉及简单的食材炮制蟹黄豆腐煲，利用平价的食材煮成一道升级版的家常小菜。

蟹黄豆腐煲，这一道简单的小菜已变奏成不同版本如平价、纯素版等，可见其塑造性非常高。笔者示范的是升级版本，只利用咸蛋黄代替蟹黄，蟹肉的部分选用真蟹肉，不用蟹柳取缔，鲜味加倍。

咸蛋黄如何辟腥？

咸蛋黄是整道菜的味道及颜色来源，因此绝不能悭，建议至少用3只，重口味者可以根据自己的口味增加分量。不过咸蛋黄的钠含量偏高，一只含有约48毫克的钠质，故食谱中不建议再加额外的盐来调味。若买到品质不太理想的咸蛋黄或会带有少许腥味，蒸咸蛋黄时可加玫瑰露酒辟腥。至于蟹肉，是现成的罐装蟹肉，或可选择急冻蟹脚同样方便，若你不像我般偷懒，蒸蟹拆肉亦无不可，使用新鲜蟹肉当然滋味加倍。

健康小贴士：

豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老人痴呆症。蟹肉，也含丰富蛋白质，多半更是优质蛋白，含有人体必需的氨基酸，可增强免疫力、解毒抗感染，促进伤口愈合。

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摄录：陈嘉杰、钟瑞龙
剪接：钟瑞龙

蟹黄豆腐煲（煮／Boil）

3-4人分量 1级难度 30分钟

材料：
咸蛋黄3只
蟹肉100克
豆腐1盒
蒜蓉1汤匙
干葱头1粒（切碎）
盐1/8茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/8茶匙
水70毫升
生粉水3汤匙

做法：
1. 豆腐切粒，放入已煲滚的盐水汆水5分钟，取出。
2. 咸蛋黄隔水蒸8分钟，取出压碎。
3. 中火烧热油锅，加入干葱头、蒜蓉及蟹肉炒香。
4. 加入油及咸蛋黄炒至起泡，加入盐、胡椒粉及糖炒匀。
5. 加入水及豆腐煮至滚起。
6. 加入生粉水煮至稠身，即成。