【中秋三𩠌一汤】咸蛋黄鸡翼+姜葱大虾粉丝+椒盐鲍鱼+润肺滋阴汤
中秋节一家人总会做节团圆，如果你打算在家里煮餐饭，其实不必每次都㓥鸡或是雕龙雕凤，以下有几个简单的做节食谱，有咸蛋黄鸡翼、姜葱大虾炒粉丝和椒盐鲍鱼等，要做节的话一点也不失礼。而适逢过几天便是秋分，不妨煲一个滋润汤水，减少秋燥情况。
咸蛋黄鸡翼
咸蛋黄与不少煎炸菜式都相当配，如咸蛋黄鸡翼就是其中一例。有别于食一大只鸡要不停吮骨，特意拆成单骨的咸蛋黄鸡翼，吃来方便得多。有人试过煮咸蛋黄时，鸡翼总是无法沾上咸蛋黄，那你就要记得趁热把咸蛋黄压成蓉，并且加多点牛油煮成泡沫状，这样成功率会大大提升。
姜葱大虾炒粉丝
姜葱跟海鲜从来都是绝配，除了高难度的姜葱炒蟹，其实配大虾也是惹味至极。做节时用大虾，上碟够体面，而这次还加入粉丝一起煮，不但烟韧弹牙，更吸尽大虾和姜葱的味道。
椒盐鲍鱼
椒盐鲍鱼所用的是鲍鱼仔，其实不算贵，街市$50就买到6至8只。对新手来说，可能不懂得怎么处理鲍鱼，尤其是见到生鲍鱼的肉还在动的时候更是不知所措，莫论要擦鲍鱼和起出内脏了。笔者请教过厨师，他并不建议直接用刷子擦洗鲍鱼，直指这样会令鲍鱼变韧，失去弹牙感，建议先轻灼鲍鱼、浸冰水后洗净，再摘走内脏和嘴巴，如此才是保持鲍鱼紧致弹牙的方法！这次的椒盐鲍鱼用气炸方式去煮，但家中没有气炸锅的话，油炸亦无妨。
气炸锅食谱｜椒盐鲍鱼新手做节菜 详解处理鲍鱼绿色物体可吃吗？
雪耳雪梨瘦肉汤
中秋节后两天，便是秋分的日子，秋意浓之余亦容易出现秋燥，即是身体可能因天气干燥而缺水、口干等。当“燥邪”入侵人体或会咳嗽、失眠和便秘，建议煲雪耳雪梨瘦肉汤来滋润一下。
【秋天汤水食谱】雪耳雪梨瘦肉汤纾缓秋燥 润肺滋阴适合秋分饮用
剪接：郑伟贤
咸蛋黄鸡翼
材料：
鸡翼8只、咸蛋黄2只
腌料：
盐3/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、油少许、生粉半茶匙、酒少许
做法：
1.鸡翼打直剪开，分拆成单骨鸡翼。
2.以腌料腌鸡翼约20分钟。
3.咸蛋洗净并取出蛋黄，中火蒸8-10分钟，再压成蓉。
4.鸡翼扑上生粉，平底镬下油，油滚起后以中火炸鸡翼，直至两面转浅金黄色。
5.鸡翼捞起，转大火再炸第二次，捞起备用。
6.咸蛋黄倒进锅中，小火炒成泡沫状，再与鸡翼拌匀，即成。
姜葱大虾炒粉丝
材料：
大虾8只、粉丝半包、干葱2个、蒜3瓣、姜10片、鸡汤200毫升、蚝油3茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒2汤匙、葱适量
做法：
1. 干葱、蒜头切片。将粉丝浸在水中至软身约2小时，沥干备用。
2. 大虾洗净去肠，剪去虾须及虾头闪电尖位，洗净沥干备用。
3. 用中高火烧热锅，加少许油，加入大虾煎至金黄色，盛起备用。
4. 用中高火烧热锅，加少许油，加入蒜片、干葱片、姜片炒香。
5. 加入鸡汤、生抽、老抽、绍兴酒及蚝油煮至微滚。
6. 加入粉丝煮1分钟至吸收酱汁。
7. 加入大虾炒匀。
8. 洒上麻油及葱段即成。
椒盐鲍鱼
材料：
鲍鱼8只
面衣：
木薯粉3汤匙
生粉1汤匙
椒盐：
葱1条
五香粉3/4茶匙
蒜头5瓣
辣椒2只
盐少许
做法：
1.葱切成葱花，辣椒切细，蒜剁成蒜蓉。
2.滚水灼鲍鱼20秒后捞起，并放于冻水中过冷河。
3.起出鲍鱼肉及清除内脏，一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼，鲍鱼壳留起并洗净备用。
4.面衣调好，鲍鱼肉整只扑粉，静置返潮。
5.鲍鱼两面喷油，放入气炸锅，200度气炸5分钟。
6.将葱花、蒜蓉、辣椒放入气炸锅底，喷油拌匀，盖上煎烤网以180度气炸2分钟。
7.加鲍鱼拌匀，气炸2分钟，倒入盐和五香粉拌匀。
8.上碟，将鲍鱼放回外壳上即成。
雪耳雪梨瘦肉汤
材料：
雪耳1个
雪梨1个
百合30克
南杏20克
瘦肉半斤
蜜枣2粒
水2公升
酒少许
盐少许
做法：
1. 雪耳浸30分钟至软身，去掉中间较硬的雪耳芯。
2. 雪梨切块、去皮、去芯和去蒂；百合、南杏和蜜枣洗净。
3.瘦肉以滚水氽水，其间可加少许酒辟腥。
4.所有汤料连水下锅，大火煲滚后转小火煲2小时，加盐调味即成。