入厨贴士｜急冻鳗鱼5招变高级美食　炭烧香气肉质软绵加热有技巧

超市出售的冷藏蒲烧鳗鱼饭竟可变身成高级餐厅质素，更可将雪味转化成炭烧味？只需准备一种茶叶及处理时跟足以下小撇步，柴皮的冷藏鳗鱼都可以“妙手回春”成为一流的蒲烧鳗鱼！
摄影：陈嘉杰

鳗鱼饭是日本传统美食，一份质素不低的鳗鱼饭至少都要上百元，退而求其次会选择超市的冷藏鳗鱼，倒入附送的鳗鱼汁将它们一并加热，拌饭吃以满足口腹之欲。然而，超市出售的鳗鱼，往往带点腥臭、肉质干韧，根本称不上好味，只有外貌吸引。

冷藏鳗鱼一定是不好吃的吗？未必，其实只要在处理时加多1个步骤，便将肉质回复软绵绵及去腥味，而且对比隔水蒸的加热方法，用小焗炉及茶叶已经可以让鳗鱼散发住浓浓的炭烧香气！

请按图看冷藏鳗鱼好味秘诀及步骤：

急冻鳗鱼如此“加工”过后，肉质柔软，充满肉汁，比起普通加热后出来的味道，的确大大增加鳗鱼的风味，而且不用炭烧也可以将冷冷的鳗鱼重获炭烧香气，实在有惊喜。

复制名店鳗鱼饭

以上的酱汁都是普通的日式烧汁材料，如果想吃到日本鳗鱼饭老店うなぎ㐂代川的鳗鱼饭滋味，除了跟以上的步骤外，“复制大介”（搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义）在日本节目中亦用廉价鳗鱼复制出名餐厅的美味，而他的鳗鱼汁食谱与烧汁不一。

请按图看“复制大介”鳗鱼酱汁秘技：