急冻鳗鱼处理贴士｜肉质柔软唔腥 3招超市货变高级餐厅炭烧鳗鱼
鳗鱼处理贴士｜为方便随时下厨煮个家常便饭，雪柜总常备如急冻鸡翼、猪扒等，其实鳗鱼都是一个很方便的食材，但超市买到的冷藏蒲烧鳗鱼，加热后通常都又硬又霉，跟“好味”沾不上边。日本节目《生活小贴士》的嘉宾“复制大介”，就分享了独门秘技，让冷藏鳗鱼升级至高级餐厅出品一样，软绵绵之余更渗透著炭烧香气！
急冻鳗鱼处理贴士｜超市货色变高级餐厅上品2重点
鳗鱼饭是日本传统美食，想食到一碗质素不低的，至少都要上百元。不知道读者有没有试过自己在家制作鳗鱼饭，通常都是去超市买冷藏蒲烧鳗鱼，加热，倒入附送的鳗鱼汁拌饭吃。好吃吗？并不，但在家中食，难道要买条新鲜鳗鱼自己㓥吗？更没可能吧。日本节目《生活小贴士》每集都会请家务专家作嘉宾，分享让生活更方便的家居小撇步，其中一集嘉宾“复制大介”就教观众将800円的超市鳗鱼，华丽变身成高级餐厅质素，无论肉质或酱汁都是一流，主持人在后来的盲试中，更误以为他所炮制的鳗鱼，是购自高级鳗鱼饭店！
试过自己煮超市买回来的鳗鱼，肉质很干、夹杂住腥臭味，鱼皮又韧，今次“复制大介”帮柴皮鳗鱼“妙手回春”的技巧共有2个重点，首先是煮之前加1个步骤，使肉质去走腥味以及软绵绵，之后他会在焗鳗鱼时加入一种材料，即使不用炭烧，只用小焗炉，都可以让鳗鱼散发住浓浓的炭烧香气。
请按下图睇“复制大介”升级廉价鳗鱼的秘技：
节目所用的鳗鱼，在日本超市购买只需800円（约港币44元）。今次所需的材料便是焗鳗鱼和酱汁的重点。
廉价鳗鱼升级贴士
做法：
１将鳗鱼放入一碗水，边浸边擦走上面多余的酱汁。
２用锡纸折一个大小可以装住鳗鱼的碗状容器，把鳗鱼放进锡纸碗，鱼皮一面向上。
３倒入2茶匙清酒、2茶匙水。两侧放入茶叶，将鳗鱼连同焙茶茶叶放入焗炉，以大火焗大约6分钟。
一打开焗炉，阵阵炭烧香气随烟飘出，在场的小主持都“哗”了出来！
等待鳗鱼焗起的过程中，可制作酱汁，复制大介认为附送的那包酱汁味道太甜，高级餐厅的反而偏淡，因此要自己加工。
４将现成鳗鱼汁倒入碗，加入少许豉油、少许柠檬汁，再放入微波炉加热1分钟。
【小贴士１】用流水浸擦鳗鱼可顺道洗走油分带来的残余腥臭味，还会令鳗鱼吸收水分，肉质变得更饱满和软绵绵。
【小贴士２】鳗鱼原有的炭烧香气，冲水后会被洗走，加茶叶可重现炭烧香气！焗炉运作时，茶叶释出的香气和烟会在焗炉内形成对流，香味注入鳗鱼便会营造出炭香。
【小贴士３】豉油的咸味有助带出鳗鱼香气。不过柠檬汁的酸味渗到鳗鱼饭的话就会太抢，因此他会放入微波炉加热1分钟，届时只会剩下柠檬果香，却不会太酸。
来到试食时间，主持人坂上大赞鳗鱼有风味，几可乱真，说是高级餐厅的出品都会有人信，于是节目组决定来一个盲试！工作人员先准备好两碟鳗鱼饭，一碟是“复制大介”所制作的，另一碟则是从知名老店买回来的高级鳗鱼饭，让几位主持和嘉宾闭著眼试食，看他们能否正确说出哪一碟才是餐厅出品。
请按下图看清试食结果，嘉宾能否试出哪个是鳗鱼老店的出品，或是超市冷冻货色：
一轮试食后，有3人选A、2人选B。答案揭晓，B才是真正的高级鳗鱼店出品！
舞之海先生是另一个饮食节目的主持，食尽全日本的美食，但最终都老猫烧须估错答案，使他大受打击，但换个角度看，即是代表复制大介的鳗鱼饭实在是“神还原”。