香橙骨食谱｜一字排配酸甜香橙汁开胃减滞　免外㶶内生记住这1步

香橙骨，跟西柠鸡、士多啤梨骨一样，同是以水果入馔，似是西餐却又带着港式风味。做香橙骨建议用一字排，但新手总是很难分辨到一字排熟透与否，究竟有什么方法？若想香橙汁更香又该怎办？

一字排是哪位置？

一字排又称金沙骨，是猪脊骨与腹部的中央位置，直身呈“一”字型，肉连着骨，因而得名。一字排比较厚肉，试过煎了很久，咬开来肉仍是粉红色，后来才知是用油量太少。若你是厨艺新手，建议全程用中小火半煎炸一字排，因太大火的话会外㶶内生。当猪肉开始熟，骨边的肉就会往内缩，如果你对于自己的眼力欠缺信心，可以剪开最厚肉的部位观察，确保够熟。

一字排跟不同的酸味水果都很配，今次用来做一道香橙骨，减轻腻滞感，适合夏天品尝。橙有酸有甜，每次买都是碰运气，如果你用的橙够甜，可用柠檬汁的酸味带出清爽感觉，倘若橙不够甜，就要减少柠檬汁分量，以免过酸了。想酱汁味道再香一些，最好是加点橙酒，不想特地买一支的话，买白酒加橙皮自制亦可。

健康小贴士：

每100克一字排约207卡路里，比瘦肉143卡路里热量较高，但比猪腩肉的326卡路里，则少了119卡路里，适量进食亦无妨。它富含蛋白质、维他命B及矿物质，有助美颜护肤秀发，更可提升免疫力。

摄影、摄录：吕志豪

剪接：庄坚毅

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