【气炸锅食谱】酱烧猪肋骨配自制甜辣烧烤酱 大块肉腌入味靠2招
一班朋友到西餐厅用餐时，偶尔会点一客酱烧猪肋骨，一大排以烧烤酱腌得惹味的肋排，烤得软腍，骨头吮得一滴酱也不剩。要做这个菜式，原来不一定要有焗炉，用气炸锅亦可。以下的气炸锅酱烧猪肋骨食谱，不但会示范自制烧烤酱的做法，亦会教大家腌肉如何更入味。
酱烧猪肋骨所用的猪肋骨是一大排的，但笔者就曾摆乌龙，在超市购入一包真空急冻的丹麦猪肋骨，乍看是一排排，拆开包装，一条一条的掉出来，才知原来早已切好，我被包得紧实的真空包装误导了，结果又要再买。第二次我为了确保不会再重复犯错，便去买冰鲜的，百几蚊一大排，也是大家见到片中的这个，也颇大件，幸好还放得进气炸锅里去。
猪肋骨十分厚肉，不论腌还是烧，都需要较长时间。腌的话我建议腌过夜，即使不可以，也最好腌6小时以上。想这大块肉腌得更入味，有两个办法，一是撕走肋骨底部的白膜，因为它会阻挡住酱汁渗入肉里；二是在骨与骨之间的肉轻划几刀，但不要切断，这样腌汁才能腌入肉心，不会只得表层有味。
市面上有很多现成烧烤酱，如：美国的Sweet Baby Ray's烧烤酱就十分有名，它甜中带烟熏香之余，却不含麸质、脂肪和胆固醇，有很多人喜爱。想快，当然可以用这个酱，香港也有售，30余元一大支，不过这次笔者就试试自己混酱，把甜的、酸的、辣的调味料都加一点，详情可看食谱，若不想买柠檬挤汁的话，可用白醋取代。
以下食谱的气炸时间，大家可以参考，但实际上还是要按肉的大小去调整。如这次的猪肋骨比较大件和厚身，就用了半小时以上。若你的肉比较小，则可减些时间，但建议每次加减都以5分钟为单位，宁愿逐少逐少的把肉炸熟。气炸猪肋骨不能急，别以为开大些火肉就可以快点熟，随时外面烤焦了，里面还是一片粉红半生的状态。而且是次腌汁有糖，较容易焦㶶，更不能开太猛火。
健康小贴士：
由于骨头是储存脂肪的地方，近骨头的位置，一般都会比较多脂肪和肥腻，因此猪肋骨脂肪含量并不低，以100克猪肋骨为例，就有约59克脂肪，以及568卡，算是猪肉之中数一数二高热量的部位，仅次猪颈肉，建议食用时要适可宜止。
摄影、摄录：李海霞、詹郭敏
剪接：吕志豪
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