【柚子蜜金沙骨食谱】松肉调味上光1 take过　酸甜嫩滑零难度

曾经很爱看一个日本烹饪节目，若干年前了，忘了名字（如你知道可否告诉我food@hk01.com），只记得厨师要挑战30分钟内炮制6道菜供6位嘉宾评判品尝，一切由零开始，实时拍摄，很多省时入厨小技巧都令人印象深刻。这道柚子蜜金沙骨也是从那里偷师。厨师一开始便把冲洗干净的肉排放在小锅内，什么油或调味也没有，只放柑桔蜜或柚子蜜之类，焖煮约20分钟，成品美味晶莹。厨师解释一样材料，当中成分（如果肉、果胶、蜂蜜等）已包含了松肉、调味与让卖相亮丽的效果，只需不时搅拌免黏锅便可。
摄录：欧嘉乐、梁宏图

当时感觉很神奇，翌日试煮，1 take成功。不过，并非万试万灵，有次标水太多，肉质不够晶莹，有次油分不足，很快焦㶶。几经试验，我还是先把它汆出，可去肉膻味，也可避免焖煮时标水，肉质更嫩滑。加入味醂，则令肉质富光泽和增添肉的鲜味；豉油只是想平衡柚子蜜的甜腻，两者还可避免金沙骨因没水分，未煮滚便烧焦的情况，看似复杂了，其实，让新手更易掌握，少出岔子才真。

柚子蜜金沙骨食谱（欢迎下载）