拣蟹贴士｜膏蟹花蟹奄仔蟹点分点拣？专家教2招避免拣到冇肉水蟹
蟹这种海鲜，和虾一样品种很多，走在街市海鲜档前，有花蟹、三点蟹、奄仔蟹等等，根本不知道有什么分别。ViuTV节目《今餐有料到》就曾访问过海鲜专家明哥，他指蟹主要分为水蟹和陆蟹两大类，并带了5个品种的蟹教大家区分，顺道传授拣蟹秘诀。
拣蟹贴士｜陆蟹多来自印尼、马来西亚、菲律宾
《今餐有料到》请了海鲜速递公司老板明哥教观众分蟹，先撇开皇帝蟹、鳕场蟹等贵价蟹不说，主要想讨论街市最常见的蟹种，如奄仔、花蟹、肉蟹、膏蟹等。膏蟹是陆蟹，是雌性蟹，明哥形容牠为“妈妈”。肉蟹都是陆蟹，是雄性，像“爸爸”，比较多肉。
陆蟹即是生活于红树林、泥滩的蟹，香港的陆蟹多数来自印尼、马来西亚及菲律宾等地，不知道大家又分得出吗？
请按下图睇明哥讲解3种陆蟹和2种水蟹的分别，以及拣蟹贴士：
难拣蟹贴士｜膏蟹、肉蟹、奄仔蟹
明哥形容奄仔蟹像“少女”，是未受过精的处女蟹。肉蟹和膏蟹比较，肉蟹“蟹掩”比较小较尖；膏蟹掩较大和圆。奄仔蟹是膏蟹和肉蟹的混合体，有肉又有膏，相对均匀，能满足爱吃肉又爱吃膏的朋友，其肉质也比肉蟹软嫩、弹牙。
拣靓膏蟹贴士１：明哥教路要睇底部是否饱满，若饱满即代表多膏。
拣靓膏蟹贴士２：揭开蟹掩，若见到里面颜色带黄、有膏黏著，表示这只蟹多膏。
拣靓奄仔蟹贴士：先学懂睇蟹脚，脚有黄色即代表是靓蟹、有膏。
拣靓肉蟹贴士：相对较难看得出来，要拿上手看看是否坠手，肉是否饱满。
明哥特别提醒，若在街市见到红色钳的蟹，记得少吃为妙，这些蟹多数来自越南或缅甸，生长于臭渠等环境，切开或会有臭味。
拣蟹贴士｜蓝花蟹、红花蟹
香港有很多蓝花蟹。红花蟹一般做潮州冻蟹，但红花蟹很多都是“水蟹”，这个“水”不是指生于水中，而是指刚退完壳，饮饱水、胀身但无肉的蟹，澳门常见的“水蟹粥”就是用这类蟹去做。
避免拣到水蟹贴士１：睇蟹掩，颜色偏透，通常是储了水。蟹掩颜色洁白，并非透明，就是可以拣的靓蟹。
避免拣到水蟹贴士２：按蟹脚，如果像储了水的气球般软趴趴就不要选。
拣红花蟹想避免水蟹，也要睇蟹脚的壳是否透薄，太透当然不好，有时候水蟹甚至连钳都会很软身，可以摸摸看。红花蟹也要挑选实净、蟹脚齐全及粗身的，因为大只的红花蟹，连蟹脚都很好味。
如何捉蟹？避免“倒泻箩蟹”
学会拣蟹之后，有主持人就问道，如果真的鸡手鸭脚“倒泻箩蟹”，究竟可以怎样捉蟹又不会受伤，主持人就教路：
假设你把完全没绑绳的蟹掉在地上，最好是用脚踩住蟹背，再从后捉住最后两只脚的关节位，蟹就一定跑不掉。
蟹煮法｜盐油焗蟹食谱
明哥还示范用几只陆蟹炮制一道简单的“盐油焗蟹”，由于蟹本身已经够鲜味，因此他其实没有下盐。
请按下图睇海鲜专家的“盐油焗蟹”做法：
煮蟹步骤１：先把蟹整晕，方法是浸冰水，不然蟹动来动去很难处理。
煮蟹步骤２：清洗干净后，大火蒸蟹20分钟。
煮蟹步骤３：以牛油起镬，并爆香干葱。
煮蟹步骤４：将蟹连同蟹汁放进镬里，同样是蟹掩朝上。
煮蟹步骤５：加盖煮蟹至收汁便成。
煮蟹小贴士
煮蟹贴士１：蟹一定要反转蒸，以便保留蟹汁在蟹盖内，保证不会滴出。假如有蟹汁留在碟上，也可留低备用。
煮蟹贴士２：蟹先蒸后焗，比起直接将蟹“监生”焗熟，会更易处理。
资料来源：《今餐有料到》