食用安全｜2种蔬菜唔熟唔食得？易骨质疏松心律不整有1类人高危！
沙律、蔬菜是不少崇尚健康生活的人餐单必备，尤其炎炎夏日，轻怡清新更受女士欢迎。不过，原来有些蔬菜不宜生吃，长期进食这些未经高温煮熟的蔬菜，不但有机会影响肾功能，严重更会心脏麻痺致死！
常吃的蔬菜中，有两种不宜生吃，尤其对肾臓病患者来说若长期生吃这些蔬菜，有可能造成心律不整猝死！
按下图看哪两种蔬菜不可生吃！
1.红萝卜：肾差长期生吃或致心脏麻痺
根据美国国家肾脏基金会（NKF, National Kidney Fundation）的肾脏营养理事会之准则，红萝卜属于高钾食品。钾质属矿物质的一种，人体须摄取钾质来维持肌肉正常运作，以便控制心跳和呼吸。
我们从食物中所摄取的钾离子，90%要透过尿液排出体内，仅10%是由粪便排出。对慢性肾脏病患者来说，若饮食没有戒口，即使钾摄取量跟常人一样，但因肾脏排钾能力差，容易造成血中的钾离子浓度上升。
若血钾浓度过高，病人可能会出现四肢无力，头晕、没有精神等情况，甚至会造成心室性心律不整，以致猝死。因此，进食红萝卜时，应用煮沸的水汆烫，让钾离子溶于热水中。
煮熟红萝卜有什么好？
红萝卜中的主要营养素是类胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，类胡萝卜素才能释放出来，被人体吸收。而类胡萝卜素中的抗氧化茄红素，只有在煮熟后，抗氧化物质才容易被人体吸收，进而保护细胞膜，防止DNA基因突变诱发癌症。
2.菠菜：彻底煮熟避免骨质疏松
长期吃未煮熟的生菠菜，较易引致骨质疏松。因菠菜的草酸会溶解在肠胃内，与食物中的钙、铁、锌、等结合，形成草酸钙、草酸锌、草酸铁等物质，这些物质都是不溶于水的固态物质，很难被人体吸收，会随著粪便排出体外，长时间便容易导致缺钙、缺铁性贫血及缺锌，会引起骨质疏松。每100克新鲜菠菜草酸含量为373毫克，水煮后会降至72毫克左右。
煮熟菠菜有什么好？
煮熟的菠菜，其乙型胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质会变得更易吸收，而维他命A和E、蛋白质、纤维、锌、硫胺素、钙和铁的含量亦会更高。
红萝卜和菠菜经烹煮过才进食，可以做菜式、小吃及煲汤也可，不妨参考以下食谱。
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参考资料：健康2.0、Care Online