三文鱼配搭 | 加洋葱抗疲劳 配豆腐强骨骼　三文鱼4大绝配忌2食物

三文鱼中含丰富营养，包括各种蛋白质，维他命A，B，D和磷，钙，铁等矿物质，当中的奥米加3脂肪酸最为突出，不但有助身体抗炎、改善肠道过敏，还能保护心血管、抗忧郁、预防记忆衰退。

三文鱼好处多，但三文鱼跟不同食物配搭更可撞出不同功效，据台湾医师傅何一成、林君玉、萧千祐和营养师程涵宇合著的《吃对食物健康100分》，便列出三文鱼的4大绝配。

按下图看哪4种三文鱼配搭建议及其功效！

1.三文鱼+洋葱：瘦身抗疲劳

三文鱼富含维他命B杂，维他命B杂有助热量燃烧，能提升身体代谢效率，但因它是水溶性维他命，在体内较不易吸收，吃下不久便会流失。不过，若和洋葱一起吃，内里的大蒜素和维他命B杂结合，会转换成人体更易吸收的蒜硫氨素，可提高此营养的吸收率，使代谢顺畅，具修复疲劳、帮助减重的作用。

2.三文鱼＋豆腐：强化骨骼

三文鱼是少数富含奥米加3脂肪酸及维他命D的食物，搭配富含钙质的豆腐，有活化脑细胞及强化骨骼的效用，而维他命D能促进骨骼健康、帮助肠道吸收钙质，维持血液中钙、磷的正常水平，令骨骼强健。天然含有维他命D的食物，包括油脂较高的鱼类（例如三文鱼、沙甸鱼、吞拿鱼）。成人（19-70岁）维他命D每日建议摄取量为15微克，约相等于114克三文鱼。一旦血液及脂肪细胞中的维他命D水平太低，身体从饮食或补充剂中吸收钙的能力亦会下降。

3.三文鱼+菠菜：抗氧化

三文鱼肉呈现鲜艳的橘红色，正是因为含有丰富的虾红素所致。虾红素有助抗氧化，助人体抵抗自由基的伤害。富含多种营养素的三文鱼，唯一较缺乏的是维他命C。而菠菜含有丰富维他命C和胡萝卜素，具抗氧化功效、能预防衰老，还有助提高免疫力，促进细胞生长和修补，能帮助身体吸收铁质及制造骨胶原。三文鱼与菠菜一起吃，营养更均衡。

4.三文鱼+番茄：美白护肤

三文鱼中的维他命Ａ除了护眼，亦能保护、修缮身体各处细胞的保护膜，使其正常运作。当中的DHA也有助脑部发展和保养，对视网膜健康亦很有帮助。日本营养师菊池真由子表示，番茄是人体吸收茄红素最高、最有效的食材，而茄红素具有对抗活性氧，保护身体免受伤害的功能，如抵抗紫外线对皮肤细胞的伤害、减低黑色素的形成，美白肌肤。

不过，三文鱼要吃得对才会充分摄取营养，若配搭以下两款食材一同进食，可能会影响蛋白质吸收，得不偿失呀！

按下图看三文鱼搭配禁忌：

1. 忌与柿子同吃

三文鱼富含蛋白质，而柿子中富含单宁酸，而大量的单宁酸会与蛋白质结合成“鞣酸蛋白”，凝固成块，容易导致消化不良、肠胃不适等状况，建议饭后隔2小时再食，减轻肠胃负担。

2. 勿与生青瓜同吃

在《吃对食物健康100分》一书中指，生青瓜内含有蛋白质消化酶抑制剂，会影响三文鱼中的蛋白质吸收，但煮熟后就没事。

三文鱼食用贴士

点知熟未？

煮三文鱼想要知道是否已熟，可透过中间的鱼骨辨别，若可以轻松的将它拔除，则代表已经煮熟。

不宜过熟流失营养

三文鱼本属于白肉鱼，由于鱼肉内含有抗氧化功能的虾红素，所以呈橙红色。由于虾红素是属于脂溶性物质，为了有效摄取虾红素，要避免将三文鱼烤过头或煮过头，很容易会跟鱼肉脂肪一同流失而成浪费。

参考资料：早安健康