【鸡翼食谱】口水鸡翼嫩滑开胃　四川辣汁简单自制馋涎欲垂！

口水鸡，因其酱汁味道层次丰富，辣中带香、香中带麻及嫩滑鸡肉而受到不少人的喜爱，麻辣的酱汁更令人再三回味。以为这款口水酱汁制作过程繁复？你便错了，事实上是非常容易。今次为了令新手都可以轻松驾驭，特意将整只鸡转换成鸡翼，变成这味口水鸡翼。

不少人以为川菜的酱汁复杂而却步，以口水鸡翼的“口水”汁为例，其实并不复杂只是材料繁多。个人认为整个酱汁的灵魂是辣椒、花椒与热油，前两款调味料能增其辛辣味，后者则能带出辣椒及花椒的香气。因热油中的水很快蒸发，辣椒粉吸收水气会沉到油底，从而出味。

处理鸡翼时最重要：（1）慢煮，切忌没有耐性，慢煮令花椒粒及八角香气随水温而渗透鸡肉中。（2）焗制则可令鸡肉变得嫩口，鸡皮不会裂开。（3）浸熟的鸡翼要立刻放入冰水中冷却，令鸡皮爽脆弹牙，肉身冰凉。

口水鸡的名字源至文人郭沫若

未有口水鸡的名字前，昔日的四川人一般叫它麻辣鸡或椒麻鸡之类。不过因为国近代文人郭沫若在他的诗词《𧹖波曲 》曾写：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”人们觉得郭沫若把这道菜式形容得很生动，所以便有口水鸡之称。

健康小贴士：

鸡翼，虽然脂肪多，但胶质也多，有助补充胶原蛋白，令肌肤保持弹性。而且鸡肉强腰健胃、温中益气，只要适量食用可增强抵抗力。四川口水汁含有大量油分或脂肪；某些辣椒汁主要由盐腌制，含有大量钠质，要适量使用。

摄录：黎家浩、陈锦超
剪接：陈锦超
场地提供：VZUG

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