【鸡翼食谱】懒人版花雕鸡翼20分钟有得食 想酒香更入味有妙法
撰文： 邓颖琪
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以前在观塘工作，会走到牛头角的正宗文记小食买小吃，它以车仔面为主，但我却独爱它的陈皮鱼蛋和花雕鸡翼。那花雕鸡翼是冷盘，幽幽的酒香浸住嫩滑的鸡肉，实在深得我心。之后不在观塘上班，想试著自己煮醉鸡翼，发现许多食谱的鸡翼都要浸过夜，我也懒得煮了。直至后来有朋友教我煮热食版的花雕蒸鸡翼，只需20分钟左右就食得，别有一番风味，却同样酒香馥郁！
摄影、摄录：黄卓敏、李贤华
剪接：潘诺儿
花雕酒即是绍兴酒，理论上做花雕鸡翼只需加花雕酒就可以，不过我习惯加点玫瑰露，两者配合起来香味更浓郁。煮之前，母亲千叮嘱万吩咐我，下丁点玫瑰露就够，因为它味道浓，用酒太多容易变苦。冷盘的花雕鸡翼需要浸过夜，烚完鸡翼还要过冷河再用酒浸，对懒人来说，突然鸡翼瘾起却要待到翌日才吃得到，感觉实在太煎熬了。今次的食谱毋须腌肉，鸡翼、两种酒加上盐焗鸡粉一同蒸就OK，大概20多分钟就有得食。想鸡翼更入味和易熟，有一个小撇步，就是在鸡身剪开一小个缺口，十分方便。
蒸完之后同事问我：“雪冻食会唔会仲好味？”要注意的是，这个热食的鸡翼并没有过冷河，蒸煮后酱汁会有鸡油，放凉后便会凝固结块，因此别以为雪冻了就会变成冷盘呢！不过热食的滋味，也不会比冻食逊色，试一试就知道了。
健康小贴士：
鸡翼的鸡皮虽然脂肪多，但胶质也多，有助补充胶原蛋白，令肌肤保持弹性。而且鸡肉强腰健胃、温中益气，只要适量食用可增强抵抗力。
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| 食谱 | 花雕鸡翼（蒸） |
| 食材 | 鸡翼10只、花雕酒适量、玫瑰露1茶匙、盐焗鸡粉1汤匙 |
| 做法 | 1.在鸡翼中间剪开一个小缺口。 |
| 2.鸡翼洗净，放于容器内，注入花雕酒至盖过面。 | |
| 3.加入玫瑰露及盐焗鸡粉拌匀。 | |
| 4.煲滚一锅水，开中火，隔水蒸鸡翼20分钟，即成。 |
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