入厨贴士｜蚝清洗要用盐水！教你调配适合比例盐水保留蚵仔鲜味
撰文： 沣食公益饮食文化教育基金会
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漫步在台湾西部沿岸，放眼望去尽是成排的蚵田顺著海岸线绵延生长，待时机成熟，养蚵人家便乘著竹筏去采收。其实，“蚵仔”是台湾人特有的闽南语俗称，正式的名称是耳熟能详的“牡蛎（又称生蚝、蚝）”。
台湾有名的小吃中，往往都有蚵仔的身影，但想要做出好吃的料理蚵仔，绝对不能忽略用盐水清洗的动作。
▼盐水清洗蚵仔教学（点击下图看清👇👇👇）
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千万不要小看“盐水清洗”这个步骤，它可是会大大影响蚵仔的美味程度！冲洗用盐水有一定的比例，最好是控制在1.5-2%的盐水中，才能将蚵仔的美味完整保留。清洗时先将蚵仔外壳去除，浸泡在盐水中，接著用手轻柔的搓洗蚵仔，在搓洗的同时也可以顺便检查是否有外壳碎屑的残留，最后一个步骤则是放置于水龙头下，利用流动的清水冲去盐水和脏污就大功告成，成为美味新鲜的海味食材。
在整个清洗过程中，最关键的就是会影响美味的“盐水”，适当比例的盐水不仅能够去除蚵仔的腥味，还能利用渗透压的原理，使蚵仔质地变得更柔软口感更佳；相反地，若是使用淡水清洗、浸泡，则蚵仔内渗透压较高，会将水分吸入内部，虽然外观看起来会更佳饱满，但营养素和关键的呈味物质可能因此被稀释、流失，降低蚵仔原有的营养与风味。
不只是蚵仔，这个诀窍也适用于其他海产贝类喔！下次清洗海鲜时，别忘了使用盐水，保留最佳的海味、煮出最棒的料理吧！
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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：蚵仔为什么要用盐水清洗？】