大蒜功效｜护肠助防癌天然抗菌！医揭1食法更有益错1步营养全破坏

人们料理少不了大蒜，除了是辛香料，还具有防癌、抗癌的效果。台湾张家铭医师表示，若想让大蒜中的大蒜素充分释出、一定要“切碎、压碎后并静置10分钟后”再食用。

台湾台北荣总遗传优生科主任张家铭在Facebook专页中发文表示，大蒜里的大蒜素并不是普通的调味料气味，而是天然的抗菌剂。有研究发现，大蒜素可强力对抗肠道里的坏菌，包括幽门螺旋杆菌、金黄色葡萄球菌等，甚至有动物实验证明，大蒜不只杀菌，还能改善消化、抗癌与促进免疫反应。

按图了解9个大蒜的健康好处👇👇👇

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“大蒜素是大蒜被切碎、压碎之后，经过几分钟的酵素反应才会生成。”张家铭建议民众，应切碎大蒜后，放著静置约10分钟等大蒜素释出后再食用，且大蒜素很怕热，如果切完就下锅炒、拿去炖，大蒜素会被高温完全破坏。

另外，张家铭也提到，熟大蒜中仍有一成分“DATS”(三烯丙基三硫化物，或称大蒜三硫化合物)，是另一种具有活性的硫化物，在烹煮后的大蒜内较多，虽然不比大蒜素强烈，但也可抗氧化、抗发炎、抗癌、保护心血管与调节免疫的作用，对身体依然有益。

大蒜各部分各自适合的烹调方法（按图👇👇👇）

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张家铭最推荐的吃法是“把大蒜切碎，静置10分钟后再生吃，或拌进微温的料理中”，这样才能吃到最多的大蒜素。如果不喜欢大蒜的呛辣味、或肠胃比较敏感的民众，也可以选择黑蒜、发酵大蒜、或保健型大蒜胶囊。虽然这些形式中几乎没有大蒜素，但仍含有DATS等其他健康硫化物，保健效果依然不错。

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