花生致癌｜花生储存不当易生一级致癌物！5类食品高危+预防5招
花生酱、水煮花生、花生汤圆……，不管是主角或配角，花生角色讨喜，加上营养价值高，深受消费者喜爱。不过，台湾高温潮湿，毒物科医师提醒，若未妥善储存，花生易孳生霉菌，进而可能产生真菌毒素污染。
国际癌症研究机构将黄曲毒素 列为一级致癌物
根据研究，花生制品中最主要的真菌毒素污染物质为黄曲毒素或赭曲毒素A，国际癌症研究机构（IARC）已将黄曲毒素列为一级致癌物，无耐受量，且无法借由加工制程去除；至于赭曲毒素A，则会影响肾脏功能，可能引发急性肾衰竭以及肾小管坏死等病变。
花生3大好处与功效（点选下图看清👇👇👇）
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台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，黄曲霉菌生长在25度以上的温暖潮湿环境，目前存10几种黄曲毒素，主要型别分为B1、B2、G1、G2，其中以B1型毒性最强，见于五谷杂粮类、坚果类、豆类、中药材或干货，其中花生制品风险最高，如储存不当，容易孳生黄曲霉菌、黄曲毒素。
颜宗海说明，黄曲毒素耐高温，必须超过280度，才会被破坏，换句话说，如果食物被污染，煮熟后食用，仍会中毒。建议消费者酌量添购花生制品，以小包装产品为主，避免添购过量，吃不完，导致变质，另留意是否为真空包装，以及食品标示、有效期限、建议存放温度等信息。
吃到黄曲毒素会有哪些症状？如何避免黄曲毒素中毒？（按图👇👇👇）
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购买花生及其制品 开封后应尽早食用完毕
台湾食药署建议，民众购买花生及其制品时，除选择信誉良好的商家之外，更要特别注意包装的完整性，购买回家后，应置于密封罐、袋内免于受潮，同时开封后应尽早食用完毕，或存放于雪柜维持低温，以降低霉菌生长。
颜宗海指出，如果偶尔摄取遭黄曲毒素污染的食品，症状可能不明显，但长期之下将影响肝功能，甚至诱发肝癌。建议，吃不完的食品应密封，避免受潮，并放进雪柜，若味道与口感变质或腐败，就应丢弃、不可食用。
9种常见发芽食物哪些仍可以吃？（按图👇👇👇）
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为加强花生制品管理，食药署发布“花生及其制品制造业者符合食品良好卫生规范准则之指引”，范围包括，制作花生原料（带壳花生、脱壳之带膜花生仁、脱膜花生仁／片）、花生制品（如调味花生、花生糖、花生酱、花生粉、花生碎粒等），都可参考此指引，管理要点分述如下：
1. 加强原料验收：干燥荚果水分含量宜控制在10至12%；花生仁／片水分含量建议控制在8%以下；并以低温方式储运。
2. 管控储藏条件：以低温、干燥方式储存为宜，相对湿度宜保持在55至65%之间。
3. 成品检测：应确认符合相关卫生标准及品保条件后，始得出货，必要时可借由金属检测作为金属异物侦测之措施。
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