姜功效︱止咳治感冒姜8大好处　专家4招拣靓姜愈大愈好？点保存？

姜是煮食必备的调味料，无论是炒菜时用姜片爆香、蒸鱼时放姜丝去腥，还是冲杯去湿活血的姜茶，厨房一定少不了姜。姜的功效良多，但又应该怎拣？生姜和老姜又有什么分别？《香港01》就曾请来星级烹饪专家严嘉燕（Bowie）教大家如何拣姜，及如何存放。

姜8大功效

走进老妈的厨房，总会看见几件啡啡黄黄、有点似人偶的食材。小时候吃饭，常常把姜片误会成马铃薯片，咬下去辣辣的，原来这种辣味源于它的“姜辣素”。

姜含高膳食纤维、钾及维他命A、E、B群及少量的维他命C，而姜的主要成分“姜辣素”，可以促进血液循环、提升胃酸分泌从而增强消化功能、改善手脚冰冷、杀菌、增强免疫力，去寒治感冒、改善生理痛，及纾解咳嗽引致的症状，如：喉咙痛。

姜的4个选择贴士

市面上，常见到不同年龄的姜，姜可分为BB姜、少年姜及老年姜。姜除了愈老愈辣外，还有什么不同用法吗？烹饪专家严嘉燕（Bowie）就有4个拣姜妙招提供给大家。

1. 外形肥大、表面干身
严嘉燕说，姜一定要选择外形肥大，且表面干身的姜，这才是好姜。另外要特别注意表面有没有发霉，发霉代表接触阳光不足，不宜选择。

2. 少年姜用作炒菜
少年姜外表光滑、纹理间距较宽阔，种了约3个月大，可用作一般炒菜。

3. 老年姜药用价值高

老年姜纹理间距较密，年纪较大，约种植了1年，其药用价值更高。可用作煮鸡及煲姜醋等，需要烹调时间较久的菜式。

4. BB姜制成零食

BB姜比其他姜更幼嫩，味道不会太辣，可当成零食食用，如：腌制或浸在醋中。

姜的储存方法

用剩的姜如果就这样放在雪柜，一段时间后肉身便会发霉。那该怎么储存？严嘉燕教大家，生姜水份较多，可以用报纸包好储放在雪柜内；老姜则储放在阴凉处便可。

编导：黄卓敏、梁惠怡
摄影：黄卓敏
剪接：梁惠怡
美术：赖文杰

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