入厨贴士｜番茄屁股向上鲜冬菇要晒太阳？9个简易窍门营养大提升

食物中的营养保留跟烹调方法有密切关系，错误的烹饪方法可能导致营养流失，某些食物属脂溶性、含维他命A及茄红素丰富的，若用于生吃、拌沙律，可能使人体未能有效吸收其中的营养。日本营养师赤石定典指，平日习以为常的烹饪及处理食材方法，在不知不觉间浪费了很多营养，包括番茄放入雪柜、纳豆热饭、烤秋刀鱼、横切青椒、直切苹果等，另外某些食材在烹调前多做一步，营养倍增。

蔬菜营养比30年前的少一半？

东京慈惠会医科大学附属医院营养师、《你的煮法煮去了九成营养》作者赤石定典先生于日本电视节目《帮紧你医紧你》中，指30年前的蔬菜营养跟现代的比较已减了超过一半，以菠菜为例，2015年的菠菜维他命C比1982年少近50%，红萝卜的维他命A在50年间跌至只剩低五分之一，椰菜的维他命C及洋葱的钙质也减了一半。换言之，现代人应更需要加强营养素的吸收。据日本厚生劳动省显示，20-60岁的日本女性在摄取维他命C及纤维的数量，相比每日摄取建议少20-30%，有营养吸收不足的情况。

食物中的营养保留跟烹调方法有密切关系，错误及不良的烹饪手法可能导致营养流失。举例说，纳豆配热饭、烤秋刀鱼是浪费营养的做法。番茄有丰富的茄红素，它有抗氧化功效，将番茄加热煮熟、跟油一起烹调，例如煮成番茄汤，方便人体吸收茄红素，比生吃的吸收率提升4倍。此外，改变食材的切法、正确的保存方法，从食物中所吸取到的营养已大为不同。这些简单或微不足道的方法，已经有助大幅增加食物中的营养。

按图了解9个增加食物营养的窍门︰

参考资料︰J2《帮紧你医紧你》