炒菜好处｜烚菜减70%维他命C？宜油煮15种蔬菜留住营养炒菜4诀窍
减肥人士在减肥期间往往因怕胖而不敢摄入油脂，做菜烹调时或倾向生吃、水煮及白烚，而少用油炒的方式。但有营养师提醒，不是所有蔬菜都适合生吃，水煮也有可能让食物中的营养大量流失，有部分食物宜用适量健康的食用油烹调，食用后才更有益于身体，并且有效摄取蔬菜当中的重要营养。
生吃番茄空腹饮红萝卜汁 营养吸收效率低
有台湾营养师曾指出，属脂溶性的营养素，例如是茄红素、类胡萝卜素、叶黄素、维他命A、D、E、K的食物，例如番茄、红萝卜及南瓜等，煮熟相比生吃、水煮，营养吸收会更好。若喜欢生吃番茄、饮红萝卜汁，虽进食了有营养的食物，但是人体可能未有效地吸取个中重要的营养素，譬如是维他命A及茄红素。
如何吃番茄及红萝卜时更有益？按下图参考食法建议︰
长时间水煮蔬菜 维他命大量流失
长时间烹煮蔬菜，当中的维他命容易受到破坏，维他命B杂含量约下降40%，维他命C会减少70%。据《食品化学期刊》研究，如果使用橄榄油及葵花籽油炒椰菜花，维他命C保存得非常好，含量和未煮的椰菜花没有显著差异。若用水煮白烚椰菜花，维他命C流失约34%；蒸的话，则流失22%。至于脂溶性的维他命，如维他命A、D、E，在水煮时亦会流失到水中。而据香港卫生署“有营食肆”运动资料，炒菜其实可保存85%的维他命C和85%的叶酸，而水煮烚菜只保存55%的维他命C和60%的叶酸。
故此，避免长时间水煮食物，若能连汤汁一起饮用比较理想，才能摄取流失至水中的营养。水煮的食材不要切得太细，减少切面有助保留更多养分。
炒菜4大要素 少油快炒用易洁镬
炒菜可减少食物中的重要营养素流失，但不宜忽略的是用油炒菜要用健康、富含单元不饱和脂肪酸的食用油为佳，举例是橄榄油、牛油果油等。
按图了解炒菜4大重要提醒︰
如果仍是喜欢清淡口味的，不妨用清蒸代替水煮，较能保存食物中的营养，还可保留食物的颜色与结构。
点击下图参考适宜用油炒跟食用的蔬菜15例︰