【食用油安全】开封后1个月已变质！保质8贴士最佳食用期限是...

食用油在保质期内真能保质？开封后的食用油若果已摆放一段长时间，你有否想过它很可能已经变质？危害程度或与万年油及地沟油同样危险。

大陆媒体常就食用油安全作广泛报道，更有指变质后的食用油对人体的危害，堪比万年油及地沟油。北京电视台生活频道记者曾探讨家中食用油的质量问题，先在超市内访问市民的用油及购买习惯，民众表示一般会买大桶装，食用期有3个月至1年不等，并且认为瓶上的保质期写明有18个月至2年，其间内食用应该不会构成危险。

在保质期内的食用油等于不变质？事实上是否这样？

电视台记者其后走访三个家庭，到受访者家中了解他们的食用油质量，主要调查开封后的食用油受氧程度。

下列各图是电视台记者的采访片段，受访者对开封后的食用油质量测试结果表示吃惊︰

当发现油壶、油瓶摸起来时感觉黏𣲷，味道开始变酸及有油膉味，是因为油脂氧化及酸败后所产生的。食用油变质不限于跟开封后的时间有关，也跟日常生活的习惯相关，例如没有扭紧油瓶的瓶盖，油接触空气的时间愈久愈会加速酸败。

食用油为什么会变质？按图了解其他原因︰

据香港食油与健康关注委员会资料，未开封的食用油保质期为18个月至2年，由于市面上大部分的油不含抗氧化剂，当食用油接触到空气的氧分便开始出现氧化，时间愈长，油膉味愈浓，故此开封后的食用油需于2至3个月内使用。

按图多了解减轻食用油氧化的8项贴士︰

参考资料︰

香港食油与健康关注委员会/ 腾讯