【食物解码】滴油不沾招病　哈佛重写食物金字塔健康油脂地位升　

食用油与我们日常饮食息息相关，选购时你会否在意拣优质食用油？或者你会先问如何定义为优质食油呢？

甚么是优质食油？

简单而言，优质食油可以理解为对身体有益处的油，例如含单元不饱和脂肪的橄榄油、芥花籽油、花生油等植物油，它们优质在降低体内的坏胆固醇，并提高好胆固醇的比例。含有Omega-3脂肪酸的食物，包括三文鱼、奇亚籽、亚麻籽、合桃、鱼油、海藻油及芥花籽油等，有助小朋友的脑部发育；预防心血管病、心肌炎及中风等。

食油烟点高适合高温烹调　初榨橄榄油只宜凉拌

不同的食用油各自有不同的冒烟点，冒烟点意思是食油在某个温度下开始冒烟，那个“温度”便是“点”。较高冒烟点的食油适合高温煎、炒、炸等烹调方法，包括芥花籽油 （约230°C）、粟米油（约220°C）、花生油（约230°C）及葵花籽油（约240°C）。而初榨橄榄油适合低温煮食，因为它的冒烟点低，不适合高温烹调方式。

“走油”等于健康？　哈佛大学重写食物金字塔

煎炸炒用油多，令不少减肥人士却步，更严谨者甚至滴油不沾。香港人经常认为“走油”等于健康，然而外国有许多研究显示适当的油份吸收对身体有益。2002 年，美国哈佛大学公共卫生学院修正 1992 年美国农业部的饮食指南金字塔，建立更符合现代人需求的健康饮食指南，期望降低心血管及癌症等慢性病的发生（详情可按图）。金字塔有5层，最重要的项目位于底层，紧随之上是健康油脂（芥花籽油、橄榄油）、蔬果类及全谷类。可见健康油脂的重要性与蔬果及全谷类食物同等重要，而美国农业部也建议在饮食中定期摄取含Omega-3油份，有助于心血管健康。

如果滴油不沾可能引发的健康问题 及 哈佛大学重写食物金字塔，最重要的项目非认知的谷物类，而是更崭新的概念，按以下各图了解：

营养资料提供：食油与健康关注委员会

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