水晶虾仁｜经典上海菜材料简单 3步骤教你中温油泡煮出爽口虾仁
撰文： 万里机构
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水晶虾仁，看似白玉，晶莹剔透。一般厨师做水晶虾仁，由于出菜要快，多数是采用粤式的滑炒。传统做水晶虾仁的方法，是采用了粤菜中的“中温油泡”技术，例如粤菜中的“油浸笋壳鱼”。把虾仁用盐糖入味后，上蛋白粉浆，在中温热油中静静浸泡至虾仁仅熟，就能做到亮如水晶，鲜嫩爽口，一定不会过火，比炒虾仁更为讲究。
4人份
准备时间：10分钟
烹调时间：4分钟
水晶虾仁材料：
河虾仁 300克
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鸡蛋白 1个
生粉 1汤匙
水晶虾仁食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（按图细阅👇👇👇）
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书名：品味上海菜
作者：陈纪临、方晓岚夫妇，是香港著名食谱书作家、食评家、烹饪导师、报章饮食专栏作家。他们是近代著名饮食文化作家陈梦因（特级校对）的儿媳，传承陈家两代的烹饪知识，对饮食文化作不懈的探讨研究，作品内容丰富实用，文笔流丽，深受读者欢迎，至今已在香港出版了十多本食谱书，作品远销海外及国内市场，更在台湾多次出版。
2016年陈纪临、方晓岚夫妇应出版商Phaidon Press的邀请，用英文为国际食谱系列撰写了China The Cookbook，介绍全国33个省市自治区的饮食文化和超过650个各省地道菜式的食谱，这本书得到国际上好评，并为世界各大主要图书馆收藏。这本书的法文、德文版现已出版，将会陆续出版中文、意大利文、荷兰文、西班牙文等，为中国菜在国际舞台上作出有影响力的贡献。
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