【扬州炒饭食谱】港人最爱茶餐厅名物　虾仁叉烧配粒粒分明饭底

扬州炒饭，说是香港人最爱的炒饭，相信一点也不为过，每次去茶餐厅想不到吃甚么的时候，随便要叫一碟碟头饭，那一定是扬州炒饭。这茶记名物，自己在家都可以做得到，由备料到煮好，只需20分钟。

扬州炒饭的起源地有几个讲法，扬州、汀州、广州都有，纵然现时已无法考究，但要说到把它发扬光大，一定是在香港。在芸芸炒粉面饭中，扬州炒饭人气极高，尽管不同餐厅的食谱会有分别，但一般都是以虾仁、叉烧、蛋和葱花为主，所以笔者也用了这些材料。

炒饭想做到粒粒金黄的话，最重要是先落蛋浆，以小火炒至6成熟左右即可加白饭，这样，饭粒就能沾上蛋浆，变成金黄。若想粒粒分明，就要慢慢将饭以热力炒至松身和干爽。此外，尽量避免一次过将所有配料混合起来炒，建议先炒香饭底才下配料，味道会更好。如果想更香的话，不妨在镬边位置下酱油，更易产生焦香，味道也较平均。做到以上几点，你炒出来的饭，水准一定不会太差！

健康小贴士：

根据卫生署资料，一碟大约620克的扬州炒饭，其热量约1200卡，比起其他碟头饭的热量，排名算中等，但已相当于约5碗白饭的热量。自己煮的话，用油量可减少，一定比较健康。

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摄影、摄录：陈嘉杰、詹郭敏

剪接：詹郭敏

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