冲奶茶贴士｜香滑细腻3大秘诀倒茶或倒奶先？做错味道不同损营养
冲奶茶，先倒茶还是先倒奶？可能你会觉得两者没分别，最终都是把奶和茶混合而已。但事实上，奶和茶的先后次序会直接影响奶茶的味道，每个冲奶茶的步骤其实都有讲究，你知道一杯完美香浓的奶茶是如何诞生吗？
倒茶先、倒奶先，如果你以为都一样，不如先听听以下一个1920年代的奶茶实验故事。
《数商：向阿里巴巴前副总裁学习数据时代的生存商数》一书中，提及一群英国绅士和穿著礼服的女士正在室外的餐桌旁畅谈。一位留著胡子、戴著厚厚眼镜的绅士，把一杯冲好的奶茶递给身边的一位女士，没想到这位女士拒绝了这杯茶，她向男子解释：“我只喝先倒奶再倒茶冲泡的奶茶。一杯奶茶，是先放茶还是先放奶，味道完全不一样。”
这位男士虽然感到怀疑，但仍为女士准备了8杯奶茶，其中4杯先倒奶后倒茶，另外4杯先倒茶后加奶，然后把它们随意打乱，端给女士辨别 。这位味觉超强的女士果然准确地判别了8杯茶！
英式奶茶的做法
按下图看英式奶茶做法，先放茶还是先放奶原来会影响口感！
先以热水温热茶壶茶杯，把茶叶和煮沸的矿泉水加入茶壶，浸泡3分钟。其间以小火煮牛奶至温热，倒入茶杯。然后，把茶缓缓倒进牛奶中，并以筛子隔去茶叶拌匀即可。
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按下图看英式奶茶不失败秘诀！
1.用矿泉水冲泡
水分软硬，若冲泡Earl Grey French Blue奶茶，用偏硬的矿泉水冲泡，能减少茶叶苦涩味。英国、欧洲的自来水一般属于硬水，矿物质含量丰富，特别是钙和镁，入口较粗涩，适合冲泡浓茶。日本的水多属软水，入口较细腻，容易带出茶叶的味道和香气，层次分明，适合清香的茶。
2.先加奶后加茶
英国皇家化学协会指出，牛奶的蛋白质会在摄氏75度时会发生变化，热力会影响牛奶中三百几种蛋白质，经过煲滚的牛奶，明显有23种蛋白质含量流失。
先加奶后加茶，不是一次性倒入热牛奶，而是把高温的茶缓缓打圈倒入，令茶和奶融合。这种方式可以温和地将奶加热，避免瞬间高温烫热牛奶导致营养流失。
协会的研究更指出，如果先倒茶后倒奶，那么奶就会被高温的红茶包围起来，导致牛奶蛋白质变少，蛋白质结构更会发生改变，味道也产生变化。而将红茶倒入冻奶之中，冻奶便会为红茶降温，上述情况则不会出现。
3.忌冲泡茶叶时间过长
茶叶冲泡太久会有苦涩味，3-5分钟冲泡已足够。
英式奶茶外，在茶餐厅饮到的港式奶茶又如何？
港式奶茶制作技巧被列入首份香港非物质文化遗产清单中，正因其原材料、冲泡手法别树一帜。
按下图看港式奶茶做法！
1.热水煲至沸腾，倒进含不同茶叶的茶袋内。
2.茶袋放入壶内，加入沸水，在电炉上焗约6分钟。
3.撞茶，把茶水经茶袋倒至另一茶壶内，反复合共4次。
4.撞茶后把茶放在电炉上，稍微加热。
5.上桌前先把淡奶倒入茶杯，再加入热茶便可。
港式奶茶原来也是先倒淡奶，后倒入红茶，才令奶茶成品变得香醇幼滑！不知是否跟英国皇家化学协会的建议有关？
按下图看港式奶茶不失败贴士！
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港式奶茶不失败贴士
1. 混合茶叶
冲调港式奶茶会混合三种或以上茶叶，俗称捞茶（或称并茶）。这样可丰富奶茶的层次，平衡口感。港式奶茶一般用锡兰红茶冲制，混合选用粗茶、中茶和幼茶三种茶叶。粗茶茶香较浓、饮后回甘；中茶颗粒较粗茶幼细，味道不太浓，茶色较深带少许红色；幼茶茶味最重，色泽最深。
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2. 奶茶黄金比例
茶和奶最好比例7:3，奶过多会抢走茶味，奶太少奶茶口感便如水一样稀释，难有香醇口感。
3.从高处冲茶
撞茶是最考师傅功力的一环，撞茶时必须提高水壶，让水从高空冲到茶袋，茶叶受到冲击便会在水中浮起，确保每一颗茶叶都可吸收水分，带出茶味。撞茶的速度愈快，差距和力度愈大，把愈多空气撞进茶里能令口感更顺滑。