秋冬汤水食谱｜三耳瘦肉汤润肺滋阴纾缓痕痒　木耳/黄耳勿一起浸?

三耳瘦肉汤中的“三耳”是指甚么？你大概很容易就猜得出雪耳、木耳等，而第三项其实是“黄耳”。这三种“耳”虽然有相似之处，功效上却有差异，用它们来煲汤，汤水能滋阴生津、润肺养颜等，尤其适合秋冬天气干燥之时饮用。
摄影：邓颖琪

“三耳”是指雪耳、黄耳、白背黑木耳

三耳汤所需材料不多，雪耳、黄耳、白背黑木耳都可在一般的药材舖买齐，当中以“黄耳”胶质最多，价钱亦相对高。众所周知雪耳在煲汤前都要浸泡，白背黑木耳和黄耳当然都需要浸软，但两者却大不同，一个不能浸太久，一个不能浸得太短时间。

木耳浸太久菌量倍增 专家吁勿泡过1小时

先讲木耳，坊间有“木耳浸太久会中毒”的讲法，原来木耳有一种叫“卟啉”的光感物质，愈新鲜就愈多卟啉，进食后有机会将有毒物质带进体内。经实验比对，浸1小时、24小时以及48小时的木耳中，其含菌量会随浸泡时间不断以倍数增长，足足相差1250倍，证明浸得愈耐愈多菌！由于浸泡1小时木耳的含菌量仍处于安全水平，因此浸大应用科学部的邓铭泽博士建议，浸泡30分钟至1小时便足够。

黄耳至少浸8小时 可发大3-4倍

至于黄耳，药房职员说它“好发得”，意思是能比原体积发大很多，3至4倍都可，但你一定要给它足够时间吸水，它才会变软变大，所以一般都建议浸过夜，或至少8小时，其间可换水。

雪耳和黄耳等都是吸水力极强的汤料，有如海棉一样，因此，笔者建议煲汤时下多点水，并且不要煲太长时间，大火滚起后转小火煲1.5小时已可，否则随时少水到不够饮。

请教过注册中医师邱颖琳，她说这个汤适合阴血不足、皮肤干燥者，或是阴津不足、肠燥便秘的人饮用。相反，若本身脾胃湿热，则不宜饮用。

整个汤有滋阴生津、补血活血、润肺养颜的功效，秋冬天气干燥时尤其适合饮用，有助改善皮肤干燥，纾缓湿疹，惟脾胃湿热者要注意饮用。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

雪耳：味甘性平，滋阴润燥，对干咳、便秘或口干等津液不足的症状最为有效

黄耳：味甘性平，滋阴润肺，生津止渴

白背黑木耳：味甘性平，活血补血，润肠通便。不要浸泡过久，会中毒，一般最好一小时内浸完。

雪耳：跟黄耳功效差不多，但黄耳滋润功效较强，胶质亦更丰富

红枣：味甘性温，能补气养血及滋阴。不少人认为红枣核燥热，建议煲汤前先去走

百合：性微凉、味甘，养阴润肺、清心安神、润肺止咳

这个汤适合阴血不足、皮肤干燥，或是阴津不足，肠燥便秘的人饮用。

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