秋冬汤水食谱｜雪耳圆肉无花果汤滋阴润肺　玉竹/海玉竹点分点用?

立冬已过，风球仍是一个接一个，虽已踏入冬季，天气明显转凉，但暑气却未完全消除，这时候可以煲一些适合秋末冬初的润肺滋阴汤水，而雪耳圆肉无花果汤是个不错的选择。
摄影：邓颖琪

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雪耳圆肉无花果汤的汤料除了有雪耳、圆肉（龙眼肉）、无花果外，还有淮山、南杏、海玉竹、瘦肉等，瘦肉可加可不加。由于雪耳圆肉无花果汤有滋阴润肺功效，最适合这种天气来滋润一下。

海玉竹、玉竹有什么分别？

秋冬汤水食谱｜海玉竹、玉竹有什么分别？

海玉竹与玉竹有什么分别？原先向中医师查询汤水疗效时，是打算煲“玉竹”，因为玉竹有养阴润燥、生津止渴功效。不过，到药材舖时，执药的大叔提议我把“玉竹”换成“海玉竹”（海竹头），说功效更强。沙参玉竹就煲得多，海玉竹又是什么？海玉竹本身是一个个的，有点像榨菜，又有点像姜，但老师傅其后会把它切片。

海玉竹清润香甜，功效与玉竹近似但稍强，可算是升级版，不论润燥或清热海玉竹的功效都比玉竹强。海玉竹滋阴润燥、清热润肺、生津润肤，还有补气及调和气血之效。各位要煲这个汤的话，也可考虑用玉竹还是海玉竹。

材料：
雪耳1个
圆肉1两
淮山2两
海玉竹1两
南杏1两
无花果4个
瘦肉300克
水2公升
酒少许

做法：
1 雪耳浸30分钟至软身，去掉中间较硬部分。
2 圆肉、海玉竹、南杏及无花果洗净，淮山以另一碗水浸泡，洗净后备用。
3 煲滚一锅水，下瘦肉大火汆水10分钟，其间可加少许酒辟去膻味。
4 所有材料连水下锅，大火煲滚后，转中小火煲1小时15分钟，加盐调味即成。

雪耳圆肉无花果汤有润肺滋阴、生津止渴、润肤养颜功效，另外因为加了龙眼肉，减去其他材料的寒性，适合天气不太热时饮用，但由于汤水偏润，脾胃湿重或寒湿者未必适宜。

按图了解雪耳圆肉无花果汤的食材疗效及食用建议：

雪耳：味甘性平，滋阴润燥，对干咳、便秘或口干等津液不足的症状最有效。

圆肉（龙眼肉）：补益气血、养心安神作用。

无花果：味甘性平，有润肺止咳、健胃清肠、消肿解毒及生津抑燥功效。

淮山：味淡性平，有补益脾胃作用。

南杏：味甘性平，化痰止咳，今次用的是更大粒的龙王杏。南杏润肺功效比北杏强，北杏止咳为主，而这款汤水主要功效为润肺，可不加北杏。

玉竹：养阴润燥，生津止渴。

海玉竹：未切片时有点像姜，有润燥、清热功效比玉竹要强。

雪耳圆肉无花果汤较滋润，若脾胃湿重或有寒湿的人不太适宜，因症状可能会加重。

棍关食谱：

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【健康汤水食谱】玉竹沙参圆肉汤润干润燥　大雪饮食宜忌养阴健脾