【Gi味俱全】黄淑仪焦糖炖蛋7大贴士 香甜滑溜煮焦糖黄金比例？
焦糖炖蛋是人气极高的经典甜品，焦糖炖蛋分两种，一种是像布甸般，上面有啡色焦糖液，一种则是在炖蛋上有层薄薄的脆焦糖，两款炖蛋各有各好，同样讨人欢心。原来黄淑仪（Gigi姐）正是做焦糖炖蛋的高手，每个身边朋友试完都大赞。不过新手煮焦糖经常失败，究竟该如何掌握个中技巧？
黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全》中提到，有时候会跟朋友在家中举行大食会，习惯一人预备一个菜式，但通常其他人都会带很多肉，而她则会负责饭后甜品，每次焦糖炖蛋登场都大受欢迎，有朋友会说：“哗，呢个甜品唔甜㖞！”仿佛不太甜的甜品才是好甜品。朋友在席间争相问她索取食谱，既然如此，她索性在节目上公开自家的焦糖炖蛋制法，只需3样材料，香滑又不会过甜，你要不要趁住圣诞假也跟著来做呢？
Gigi姐强调，整焦糖炖蛋的次序十分重要，应该先煮牛奶和糖，待它降温时煮焦糖，到焦糖降温时，则可以打鸡蛋，再加到牛奶和糖之中。为了让读者更清晰，以下将分成三个图辑，顺序解释做法。
请按下图睇Gigi姐如何制作炖蛋：
等待牛奶放凉之际，会用另一个锅煮焦糖。焦糖不是纯粹将糖煮焦，也要加水，但糖和水的比例十分重要。Gigi姐又说：“煮焦糖确实考技巧，是整个甜品中最巧妙的地方，因为煮得太过火，它会变苦；煮得不够焦，颜色又不好看。”她给大家的建议，就是必须小心观察，千万不要走开，时刻留意住焦糖的状态。
请按下图睇煮焦糖的步骤和窍门：
焦糖放凉需时，可趁这段时间打蛋，加到牛奶中准备入炉焗。有人焗完焦糖炖蛋后，炖蛋会裂开，一点不平滑，卖相大打折扣。若想焦糖炖蛋的表面光滑，就要多做一个动作。
如果大家都喜欢食焦糖炖蛋，以下还有几款类似的焦糖炖蛋或布甸食谱，可以用焗炉、蒸、气炸、微波炉加热等烹调方式制作，看看你认为哪一种做法最适合自己。
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