煲汤贴士｜汤料宜切大件、翻煲会致肥？煲汤5贴士汤料咪乱拣

饮汤是不少香港人的习惯，不管饭前、饭后都爱喝一口家常靓汤。而且广东人一向爱以汤水进补，是餐桌上不可缺少的一环。不过，煲汤、饮汤原来有很多地方要注意，如何煲、材料如何切也会影响健康！

健康饮汤煲汤5贴士　煲汤时间愈短愈好？

汤水进补，怎样看都觉得是一件健康养生的事，但事实上，除了熬制的方法会影响营养吸收外，汤料的选择、吃不吃汤渣、如何翻热都是关键，不只是长期病患者需要留意，一般人亦不能掉以轻心，不然日积月累进补不成，反而令人致肥甚至致病。

继上次家营营养中心认可营养师陈筠霖（Krista）讲解炖汤、滚汤及老火汤之间的分别，今次Krista谈谈健康饮汤煲汤的贴士。原来处理食材、保存方法都会影响汤水内含的脂肪和嘌呤分量。

请按图看健康饮汤煲汤5贴士：

饮汤煲汤5贴士

1. 用压力煲或高速煲煲汤：压力煲或高速煲煲汤可缩短煲汤的时间，从而减少食材中易受热力破坏的营养素如维他命C，因高温和长时间的烹调而被破坏和流失。

2. 减少使用猪骨、原只鸡、鱼头和鱼腩煲汤：以上材料都是比较多脂肪肉类，若用作煲汤会增加脂肪溶入汤水的机会。

3.若用瘦肉或蔬菜煲汤，建议连汤渣食：瘦肉或蔬菜类食材，含有蛋白质或膳食纤维，煲汤过后仍能保留到大部份的营养素。但如有高血糖人士则避免吃太多淀粉质含量较高的汤渣如薯仔、莲藕等，因不利稳定血糖，如吃了的话或需减吃饭的分量。

4. 食材切大件较有利：老火汤常用到淀粉质含量较高的食材，建议把这类食材切较大件，令接触面积减少，从而减少淀粉质溶于汤中的机会。

5. 避免翻煲：翻热会更进一步释放材料的嘌呤、淀粉质和盐分，因此不建议翻煲。

长期病患者、减肥人士如何选择汤水汤料

若是长期病患者、减肥人士在选择汤水上更需特别留意，以免影响健康。如有任何疑问应先咨询医生或营养师的意见。除了以上一些基本的健康饮汤、煲汤贴士外，煲汤的材料也需小心选择，否则分分钟致肥血糖升！

请按图看5大类人需慎选汤料：

5大类人需慎选汤料

1. 糖尿病患者：避免淀粉含量高的食材，果糖和淀粉质会在煲汤的过程因加热而溶于汤中，如饮用过多不利控制血糖。建议减少使用，或要扣减其他淀粉质的摄取。

2. 高血压患者：避免使用太多腌制食材例如陈肾、金华火腿等，因为会增加汤水内的钠含量，饮用太多会容易影响血压，同时亦要留意汤水落盐的分量。

3. 痛风患者／尿酸高人士：痛风患者或尿酸高人士应避免饮用以肉类煲汤为主的汤，特别是炖汤或老火汤。若肉类经过长时间烹调，当中的脂肪和嘌呤都溶入汤中，容易摄取更多热量和增加体内尿酸水平。建议留意饮用分量又或者可以用腰果、合桃等代替肉去煲汤。

4. 肾脏功能较弱或有血钾高人士：避免饮用豆类汤及蔬菜汤，如赤小豆红豆汤、番茄薯仔红萝卜汤等，因豆类及蔬菜的钾质含量较高，亦容易溶到汤水中，所以建议减少饮用。

5. 减肥人士：如正在进行减肥应避免猪骨、鸡脚、连皮连骨的鸡作为材料，当中的脂肪会溶入于汤中，不利控制体重。