【气炸锅食谱】茶碗蒸用气炸锅一样做到 2招保持蒸蛋嫩滑湿润
撰文： 邓颖琪
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茶碗蒸——传统日式小食，有点像中式的蒸水蛋，但汤底和调味等皆有所不同。以前做茶碗蒸，一般都会用镬隔水蒸，早前试著用气炸锅，原来一样做得到。
做中式蒸水蛋一般会以鸡汤或水去拌匀蛋液，然而日式茶碗蒸则是用鲣鱼汤。做鲣鱼汤不必自己熬，可用现成的汤粉加热水冲泡，但每个品牌的粉和水比例都有差异，建议按包装指示。而蛋与鲣鱼汤的比例为1:2，鸡蛋1只约60克重，今次用2只蛋，所以就配240克左右的鲣鱼汤。茶碗蒸的配料其实很随心，我用了菇菌、鸣门卷、虾仁，如你想配鸡肉或蟹柳都没问题，要是所选的材料易出水的话，也可酌量减少鲣鱼汤分量。
蒸蛋最想遇到的问题，要不就是太水，要不就是表面凹凸不平。第一个解决办法，就是包锡纸封住，相信很多人都知道。不过要注意的是，气炸锅内有风扇，有机会在加热过程中把锡纸吹走，所以不能只铺在茶碗蒸上，要把它紧紧包好。
第二个解决办法，则是焗蛋糕常用的“水浴法”。很多人焗蛋糕或焦糖布甸时，都会在烤盘中注水，让焗炉内产生水蒸气，避免温度过高而烘焙过度，这样的蛋糕表面将更柔软、平滑，不会有裂纹产生。
使用气炸锅，原来也可用水浴法，当水遇热便会产生水蒸气，让气炸锅内保持一定湿度，热力又可让茶碗蒸慢慢熟成，蛋的表面才可保持光滑，不会爆开。
健康小贴士：
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，而茶碗蒸烹调时没有下油，比煎蛋、炒蛋还要健康。一份重170克的茶碗蒸只有约80卡路里，非常低卡，即使是配料的菇菌、虾仁也不是高脂的食材，适合怕胖的人士享用。
摄影、摄录：陈嘉杰、赵锦添
剪接：吴宇峰
气炸锅提供：PHILIPS
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