【Basque Cheesecake食谱】巴斯克芝士蛋糕最紧要㶶！新手必成功

在400次咖啡前，巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）原来已红透2019的网络，这股刻意烘㶶蛋糕的热潮持续到2020。一块面㶶㶶的芝士蛋糕毫不漂亮，却有如斯魅力，吸引聚众的目光，人人跟风做起来。它胜在够“是但”简单，够狂野粗糙，不用太讲究，不需要秘技，将5样材料拌匀，用高温200°C烘30分钟出炉。

好神奇！明明是㶶了，蛋糕的味道却没有丝毫焦味，只有浓郁的芝士味。我守在焗炉旁边观察，不怕蛋糕面被烧焦，只怕未够焦，得不到巴斯克芝士蛋糕的精髓。Basque Burnt Cheesecake说明要Burnt，目的就是要够㶶，老实说，其实我更怕烘焙纸被烧掉。

或者你有疑问，巴斯克芝士蛋糕跟平日的纽约芝士蛋糕、美式芝士蛋糕有何分别？基本上制作过程完全没有分别，纽约芝士蛋糕有4样基本材料︰忌廉芝士、糖、鸡蛋及牛油，质感比较腻重；巴斯克芝士蛋糕有5样基本材料︰忌廉芝士、糖、鸡蛋、忌廉及低筋面粉，较为轻巧、软绵、水分较多。然而，两者一样充满饱和脂肪及浓烈的芝士味，宜配花茶及黑咖啡浅尝。

巴斯克芝士蛋糕的发源地据闻是西班牙城市，多若斯迪亚（San Sebastián），一间名为La Viña Bar的餐厅始创，传统的做法用经典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、鸡蛋和忌廉芝士制成，没有任何挞皮，放在高温下烘烤，使边缘变焦、变硬，中心保持糊状像卡士达酱。如今流传各地后，巴斯克芝士蛋糕已出现不同变化，例如蛋糕的质感做得坚实一点，不会太稀烂方便切开。而不变的是粗糙“是但”的边缘，神秘又焦黑的外表。

以下是巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）影片示范︰

下图节录巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）的详细步骤︰

这个简单又令人难以置信的忌廉芝士蛋糕，外观有些丑陋，烘焦了的表面看来神秘，但每个人品尝后都赞同它的诱人风味。

下图辑录巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）带来的全球热潮，为“优雅”的芝士蛋糕刷新定义，够㶶才是真缔︰

摄影、摄录、剪接、示范︰尹嘉蔚