【红酒烩牛肉食谱】经典法国菜香醇浓郁 简易版一锅到底新手必学
撰文： 邓颖琪
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红酒炖牛肉（红酒烩牛肉）——是法国有名的经典菜，起源于布尔冈，用红酒、多种蔬菜和香草去炖煮牛肉，自从美国知名厨师Julia Child把这道菜列为“人类能做出的最美味之牛肉料理”，它就风靡更多人，可谓一试难忘、无人能够抗拒，马上把做法学起来吧！
红酒烩牛肉，选对牛肉部位很重要。这道菜本来是农村料理，一般不会用上太矜贵的部位。由于这道菜要炖煮一段时间，所以通常用些有一定脂肪的部位，如：牛胸、牛肋条、牛腱、牛尾等，在Julia Child的传记电影《Julie and Julia》中，就透露过她的食谱偏好用牛臀肉。不过由于市面上不算太易买到牛臀肉，因此今次就用很常见的牛肋条代替，它是牛腹附近的肋骨位置，丰腴肉嫩。
配菜方面，有洋葱、红萝卜和蘑菇等，都是西餐的例牌组合，蘑菇视乎大小决定数量和切法，如果同比较细小的蘑菇，笔者大概用10个，每个切成2至4份，若蘑菇比较大，则用6个左右，每个切成4至6份。
今次务求做到一锅到底，所以由煎牛肋条、爆香蔬菜以至之后加红酒、香草、鸡汤炖煮的过程都用同一个锅，可谓十分方便。炖了大概一小时之后，关火加糖提味、加牛油提升滑度，之后再加盖多焗15至30分钟，整道菜的美味程度又再加分！若时间充裕的话，关火后可将红酒烩牛肉摆过夜，好让它更入味。冬天可在室温存放，但夏天则建议入雪柜免细菌滋生，此外，记得第二天吃的时候需重新煲滚，否则油脂凝固了，就会很影响口感。
健康小贴士：
牛肉蛋白质和氨基酸丰富，手术后或大病后吃牛肉能迅速修护身体组织，补中益气，个中的铁质也有补血之效。但牛肋条比较肥腻，以100克牛肋条计算，热量为228千卡，脂肪含量则是13.96克，相等于1碗饭，仅次于牛腩，亦与牛柳粒等差不多。
摄影、摄录：陈锦超、詹郭敏
剪接：陈锦超
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