入厨贴士｜西米露简单3步晶莹剔透粒粒分明 预先浸水或直接下锅?
西米露，是港式经典糖水之一，时常配以不同的时令水果如芒果柚子、西瓜、芋头等等。西米露最令人趋之若鹜的状态定必是外貌晶莹透亮，加上香甜的水果、椰奶或花奶，可谓糖水中的极品。若然想自煮一碗颗颗分明又好咬口的西米露，便要在烹煮前做多步！
摄影：余晓彤
西米薯粉制成 过度加热易糊烂
西米露中的西米又称西谷米，因型状似米粒故得其名，是用薯粉制成的淀粉类食物。由于西米是一种会吸水而膨胀食品，故不少新手在烹煮西米时都会因为过度加热而使口感过软、溶化而黏在一起、或整锅西米显得糊烂。曾经有一位网民分享女友的暗黑料理，当中的西米露变成像白粥、白胶浆一样，外貌并不是我们认识的。（按下图了解）
西米煲煮至透明是错？
虽然烹煮西米露看似简单，但当中亦有不少需要注意的地方。笔者在第一次煮西米时，发现部分米心中间留有一点白心，以为仍需要一直在沸腾的水中煮至透明，结果最后剩下的西米少之又少，大部分已溶掉。原来在烹煮前及后有2步骤是非常重要，更有助成为晶莹剔透的西米！
按图看烹煮晶莹剔透西米3步骤：
烹煮晶莹剔透西米步骤：
1. 将所需的西米浸清水，其间不要搅拌，浸至有少许发胀的程度，约2-3分钟。
2. 煮滚一锅水，水与西米的比例为10：1，放入西米煮至呈现半透明。其后，加盖用余温把西米焗熟。
3. 把煮好的西米捞出，过冷河，有助去除多余的黏液及保持咬口。
为什么烹煮前需浸清水？
虽然不少人仍会把水烧滚后，直接放入滚水中煮至熟透，但一不留神便会煮溶。不过先浸冻水便可以大大减低以上提及的情况。西米是一种由树薯粉干制而成的淀粉类食物，如煮太耐的话会溶化而黏在一起。由于西米吸收冻水的速度比热水快，倘若先浸冻水有助西米预先吸饱水分。其后再用热水煮，可加快煮熟同时令每粒西米晶莹剔透。
各式西米露食谱！
西米露是一连四季、不论是冻食或是热食都非常合适的饭后甜品。除了最常见的奶露外，用作固体的糕点如西米盏、焗布甸亦是不错的选择。
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