【味精过敏】可乐解味精敏感？比盐健康增记忆？解开味精9大疑团
味精，好像很邪恶，是添加剂，不天然，但常在外吃饭，总担心餐厅下味精太多，对身体构成伤害。可是，味精真的如你想像中那么可怕吗？研究发现，原来它比一般盐更健康！不过，有些人对味精敏感，摄取后会感不适，如坊间流传饮可乐可以即时纾缓，又是真的吗？味精，对它避之则吉前，其实你对它了解有几多？
味精是什么？
味精MSG（Monosodium Glutamate），当中成分谷氨酸，是乳酪、番茄、蘑菇、西兰花、豌豆和合桃等天然存在的化学物质，人奶中也有谷氨酸。1908年日本生物化学家池田菊苗（Kikunae Ikeda）从海带中分离出谷氨酸，被称为“鲜味”，后来被大量生产成“味精”。
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如何知道味精添加食物中？
认可营养师Annie指出，味精比想像中普遍存在于食物中。即使味道不咸，也有机会吃到味精，尤其是预制食物、酱料、调味包、即食食物、饼干、急冻点心等。要避免吃到味精，就只可以对成分标签多加留意，和避免沾酱。
大多政府都有立法要求厂商在成分标签中列明添加了味精。香港的食物一般会在标签写上增味剂（E621）或其他数字。另外，Annie提到最近流行的台湾食品如拌面，亦有L-麸酸钠，代表有添加味精。
味精敏感是什么？
对味精敏感的人可能会有以下症状：
心悸、气促、麻疹、胸痛、嘴及嘴周感麻痺或灼痛、面部肿胀、出汗、作恶、疲劳
吃味精后为什么会口渴？
据《Physiology & Behavior》的研究指出，咸味其实是由钠造成，而味精主要成分是谷胺酸钠，加上腌制时有机会用到盐，而且其他预制或加工食品，本身钠含量已偏高，再加上味精，会令整体钠含量过高，身体钠水不平衡而产生口干、口渴。
可乐纾缓味精敏感？
Annie指，饮可乐纾缓味精敏感的说法并没科学根据，可乐当中没有特别成分帮助分解味精。大众认为饮可乐可缓解味精敏感，只是因为可乐糖分高，而且具咖啡因，所以利尿，帮助排出味精。喝茶和咖啡，甚至水也可达到排走味精的效果。
味精比盐更健康？
当我们担心食材的健康及对身体带来的影响时，Annie建议，大家应留意钠（Sodium）成分而非味精含量。钠过多会导致人体中的水分无法被排出，除了引致水肿，更会增加血管中的液体，导致血压升高。高血压会为心脏造成压力，或损坏肾脏，大脑和眼睛。
虽然味精感觉比盐更咸，但味精的钠（130/mg）含量只是盐（390/mg）的三分之一，反而比盐健康。味精可以在低钠的同时添加足够咸味到食物里，相对令人体吸收更少钠。根据《American Dietary Guidelines 2015-2020》，钠的一般每日建议摄取量上限为2500mg，即大约1茶匙盐。
工作繁忙，无时间煮饭，如何避开味精？
现时市面上有很多无味精、无添加、加热即食的健康𩠌菜或汤包，即使忙碌的上班族也可以食得健康（购买连结）
味精的迷思（按图了解）
欧盟、联合国食品安全机构、以及美国食品和药物管理局（FDA）都指出，味精内的成分是从乳酪、番茄、蘑菇等天然食物中提取而成的谷氨酸，主要成分为谷氨酸钠，非常天然，容易被人体消化并分解，所以并没有坊间谣传那么多坏处。
迷思一︰味精会影响大脑健康？
味精被指令大脑有过多谷氨酸盐和刺激的神经细胞，是兴奋性神经毒素。1969年《Science》的研究发现，向新生小鼠注射大剂量的味精会损害神经功能，使人们到今日依然害怕味精。可是，后来《BBC》有报道提到味精的谷氨酸无法大量穿过血脑屏障，对大脑其实没有影响。而且集合约20项研究，发现只是鼠类对味精有激烈的过敏反应，其他动物测试如兔子、猴子甚至是人体测试都没有问题。
迷思二︰味精会引致肥胖、减慢新陈代谢？
虽然一般认为味精高钠，容易引致肥胖，但是中国，越南和泰国三个国家的研究都指味精摄入量与变肥没有关系。《Nutrition》研究发现食用极高剂量的谷氨酸（日常味精摄取上限的5倍），钠含量才会超标，导致新陈代谢减慢，引致肥胖。一般人并不会食用如此多味精。
迷思三︰味精会引起头痛？
有人在食用味道较重的食物后感到头痛，认为是谷氨酸刺激大脑所引致。美国食品和药品管理局指，确实有研究对象在单吃大量谷氨酸（最少50克）后头痛，但这是正常摄取量的2.5倍。一般人不太可能摄取这么多。
迷思四︰味精会引致癌症？
大众可能认为谷氨酸加热后会变为焦谷氨酸，具致癌性。但《Food Chem Toxicol》的研究发现，虽然煮食时超过120℃，会容易形成焦谷氨酸，但这种成分不会致癌，甚至可提高记忆力。