【味精冷知识】味精对人体有害？善用味精5大方法食得健康啲！

味精MSG（Monosodium Glutamate）（620），食物添加剂的一种，提起食物的“鲜味”。
味精跟我们的饮食生活息息相关，它无处不在。假如世界没有味精，我们不会有加工食品，举例说，味精令罐头食品更美味。
屹今未有足够证据结论味精对人体有害。

不少人声称，食用味精后身体有过敏反应，譬如口干舌燥、头痛恶心等综合症状。但美国食品及药物管理局（FDA）、联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）及欧洲联盟食品科委员会（SCF）等单位，认定味精为安全的食物添加剂。

味精MSG（Monosodium Glutamate），当中的Glutamate－谷氨酸，是乳酪、番茄、蘑菇、西兰花、豌豆和合桃等天然存在的化学物质，甚至人奶中也有谷氨酸。谷氨酸本身和多种谷氨酸盐都可用作味精，在食物标签上的名称分别是谷氨酸(620)、谷氨酸一钠(621)、谷氨酸一钾(622)、谷氨酸钙(623)、谷氨酸一铵(624)和谷氨酸一镁(625)。

1908年日本生物化学家池田菊苗（Kikunae Ikeda）首先从海带中分离出谷氨酸。海带的味道与甜、酸、苦、咸截然不同，因此他命名为第五种味道“Umami”，中文称为“鲜味”。这是一种最稳定的谷氨酸盐，后来被大量生产成“味精”。

味精的含钠量低于食盐，是食盐的1/3，若果平常烹调时用同等份量使用，味精的钠影响比食盐低。但对于高血压、心脏病及肝肾疾病患者也须严格控制用量。

既然，未有研究结论味精有害，为何外出用餐，特别是中餐后，我们会感到口干、眼困、嘴唇麻痺等？

按图了解味精“敏感”的真相…

市面上与味精相似的增鲜调味品，例如鸡粉及菇粉等，它们以核甘酸组成，呈现出来的鲜味比味精更高，因此用量可以比味精更少。例如︰炒4人份青菜，大约用1/2茶匙味精，如用鸡粉可以放更少。

按图看味精使用妙法︰

资料来源︰Tech Insider／Foodnext Science／康健杂志