【入厨贴士】煎三文鱼不下油更好？皮脆肉嫩香滑多汁5大技巧

煎三文鱼，是西餐之中比较简单的一道菜式，但并不是人人都煎得好，如三文鱼扒，很可能煎得又干又柴；三文鱼柳则煎到“甩皮甩骨”，鱼皮黐底。以下就示范煎三文鱼的技巧，学识之后不论是鱼扒或鱼柳，都一样得心应手！
摄影：邓颖琪

先说说三文鱼扒，原来煎三文鱼扒可以不下油，因为本身鱼扒油分多，另外下油的话，整件鱼扒可能就变得太油腻了，相反若然加入另一种液体去焖焗，反而既可辟腥又能锁水！

请按下图睇煎三文鱼扒的步骤和贴士：

至于煎三文鱼柳，一面是鱼皮、一面是鱼肉，有些人可能不知道先煎哪一面才好。其实煎鱼大部分时间都是煎鱼皮，但要不黐镬的话，有两步一定要做妥。

请按下图睇煎三文鱼柳的步骤和贴士：

虽然煎三文鱼已经调味，但单独吃可能有点寡，最好是配上酱汁。以下将分享一个食谱，简单的柠檬牛油汁，已有锦上添花的效果。

【三文鱼食谱】柠檬牛油汁伴香煎嫩滑三文鱼　煎鱼皮定鱼肉先？

同场加映，同样充满DNA的鱼制品：