【豉汁蒸鱼云食谱】自制惹味豆豉汁　简单3步洗走泥味及腥味！

蒸鱼云、鱼云豆腐汤在传统的粤菜餐厅或者旧式茶餐厅都可吃到，嫩滑的鱼云肉油脂分布平均，小小的一口放入口中令人意犹未尽，最简单用豉汁蒸或美极煎熟已经非常下饭。不过你可知道鱼云是鱼的哪一个部位吗？

鱼云，指在鱼鳃两边，呈白色半透明胶状，仅有两小块的鱼肉。鱼档出售的鱼云大多是大鱼头或鲩鱼头，个人认为大鱼头的鱼云较为嫩滑肥美，购买时可请鱼贩将鱼头斩件。回家后，（1）必须先把鱼云清洗干净，否则会加快变坏的速度及发出臭味。洗净后可以（2）准备一锅水，加入米酒和白醋浸15分钟来去除大鱼头的泥味及腥味，（3）其后用流水冲走米酒和白醋的味道。

烹饪鱼云的酱汁配搭众多，今次选择最家常的豉汁，把豆豉压碎加入炒香的蒜蓉、辣椒等食材来增加味道，如喜欢豆豉的话亦可增加分量。不过谨记豉油一同爆香的话味道或会变酸，所以应在爆香蒜蓉和豆豉后才混和其他材料。

健康小贴士：

鱼云，即是鱼头的脑髓部份，含丰富的不饱和脂肪酸如DHA,，对抗炎、眼睛健康、脑部健康、预防老年痴呆症都有帮助。但鱼云亦含高胆固醇，而且豆豉属高盐分的调味料，故三高人士（高血脂、高血压,、高胆固醇）不宜多吃。

相关食谱：

【豉汁蒸鲳鱼食谱】黄立鲳营养丰富　自调豉汁更惹味只需一个步骤

相关食谱：

【梅菜蒸鲩鱼食谱】梅菜香甜为滑溜鱼腩锦上添花　佐饭一流家常菜

摄录：黄卓敏、陈锦超


剪接：潘诺儿


场地提供︰VZUG