【鱼食谱】五柳黄花鱼酸甜开胃好下饭　传统酱料五柳是什么？

黄花鱼油脂丰富、肉质厚身富有弹性，单是煎成金黄香脆已经非常美味，但个人认为配搭酸酸甜甜的酱汁能令整条煎鱼味道更上一层楼。中式的酸甜酱汁不止得糖醋汁，还有五柳汁！不少大厨都爱用五柳来烹调五柳鱼，不过作为新手入厨又知道什么是五柳吗？

五柳鱼可能在餐厅中比较少见，因比起糖醋汁，它还需要准备五柳才可烹调成五柳汁。那到底什么是五柳呢？五柳其实是中式混搭腌渍物，包括了姜、荞头、咸酸菜及瓜英（木瓜丝和红萝卜丝），在夏日时分不少人都爱来点酸甜腌渍物醒胃。除了作为冷盘小食外，也可以用来炒米粉如厦门炒米，一样美味；将五柳切丝加茄汁煮成酱汁，淋在煎好的鱼上，酸甜开胃。

五柳在不少老式杂货店都可以找到，不怕麻烦的话可以把五柳切成丝，再按照食谱以下的酱汁材料（茄汁3汤匙、酸梅酱1汤匙）拌匀便可。如想方便一点，可以购买现成的五柳酱，酱料内已有五柳丝，如果想吃更多腌渍物也可以买一包五柳切丝，在烹煮酱汁时倒入。

至于煎黄花鱼，最重要确保镬烧得够热，否则鱼皮便会黐底，再用慢火把鱼的两面煎至金黄及7-8成熟，最后转大火把鱼皮煎香。如想知道更多煎鱼贴士可按以下连结-【煎鱼贴士】鱼皮金黄香脆肉质嫩滑！大厨教完美煎鱼7大贴士

健康小贴士：

黄花鱼富含Omega3 (DHA及EPA)，以每100克来计算共2100毫克的DHA及EPA。两者是保护心脏功能的最主要成份，摄取足够的Omega3有助身体去制造类花生酸 (eicosanoids)，有助心血管系统、呼吸系统、免疫系统以及内分泌系统的运作。根据美国心脏协会，成人每日的摄取量应为至少500毫克、心血管疾病的人士则为1000毫克，而高血脂人士在医生指示下摄取量应为2000至4000毫克。

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摄录：詹郭敏、陈嘉杰
剪接：黄卓敏
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