【茶餐厅美食】自制滑蛋叉烧饭锁肉汁有秘技 炒滑蛋全靠个筛？
撰文： 尹嘉蔚
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茶餐厅食物是香港美食中一个举足轻重的核心群组，蛋挞、西多、奶茶和红豆冰，常餐、三文治和碟头饭，更加是打工仔的医肚仔心水，如果未能亲身到茶餐厅品尝，不妨自学几下功夫，自家炮制茶记美食，先来滑蛋叉烧饭。
艺人张纹嘉 （Crystal）亲自登门造访，窜入茶记厨房重地学艺。茶餐厅的滑蛋如何做到又滑又够色（鲜艳）与别不同？
按图有茶记师傅教路炒滑蛋10大贴士︰
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炒滑蛋或者对下厨经验丰富的朋友来说并不太难，有时不用加奶、加水，只在蛋浆中加几粒盐，然后落油镬，用中大火烧，蛋浆开始凝固，快手推两推；炒两炒起镬，已成嫩滑炒蛋。既然是滑蛋叉烧饭，主角中也少不了叉烧，自制叉烧有没有想像中困难？
按图参考自制叉烧滑蛋及甜豉油的做法︰
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参考资料︰《茶餐厅龙虎榜》香港开电视