【气炸锅食谱】德式松饼简单做免搅拌机 香甜松软气炸烤焗一样得
德式松饼，也是“荷兰宝贝松饼”，由英文Dutch Baby Pancake译成，Dutch Baby Pancake叫来顺口，也易唤起印象这是甚么样子的松饼。但与其说是松饼，更觉得用班戟来形容更为贴切。因为提起松饼，多想像是优雅的英式松饼（English Scone）、美式蜜糖松饼或蛋糕松饼（Muffin） ，至于荷兰宝贝松饼像一只“碗”，外围高而中间扁塌，较像一块加厚版及蓬松的班戟。
又是德式，又是荷兰，然而Dutch Baby Pancake来自美国，通常作早餐供应，可以是甜食也可成咸食。吃甜的配各式水果、蜜糖或枫糖；吃咸的可配烟肉、芝士及鸡蛋。口感颇特别，介乎于梳乎厘松饼和泡芙之间，由鸡蛋、面粉、糖和牛奶制成。牛油也重要，不过牛油并非混合在面糊内，而是加在热烫的铸铁煎锅内，然后撞入面糊，稍稍摇匀而不搅拌，便放入焗炉烘烤。
典型的Dutch Baby Pancake都用上铸铁煎锅，因此外国的食谱中普及地说为煎饼。若是没有铸铁煎锅，用一般可入焗炉的焗盘也可做到。烘烤“Dutch Baby”的过程是最有趣及最疗愈的风景，因为它会像气球一样徐徐地膨胀，并且愈升愈高，出炉后因热胀冷缩的关系，“Dutch Baby掉落”中间变得扁塌。
“Dutch Baby”有效膨胀需靠面糊中打入足够的空气，焗盘内要有牛油，在预热焗炉时，顺道预热焗盘，将牛油溶化，倒入面糊后随即开始焗。高温和热的脂肪结合，将面糊沿著焗盘的侧面推成碗状。面糊最好倒在中央位置，不偏重任何一边，“Dutch Baby”成型后的形态更均匀。
除了焗炉，气炸锅也做到。食谱中外型像光波炉的工具，其实是气炸锅，透明玻璃盖更易掌握烘烤的过程，不用猜，不用“开来开去”干扰炉内的温度，使气炸“Dutch Baby”一目了然。虽膨胀的幅度比起用焗炉低，但仍然可看到“治愈”的画面。当遇上冷空气后，两者其实也会慢慢地下塌成为碗状。
不论是用焗炉，还是气炸锅，焗起的“Dutch Baby”需要在炉或锅内待几分钟，保持结构，避免遇冷空气时迅速下塌。小小建议，用焗炉以200°C 焗；用气炸锅则用190°C ，因为气炸锅的空间较细，可酌量调低温度烘烤。
摄录、摄影：詹郭敏、陈锦超
剪接：梁惠怡
场地提供、厨具（光速气炸锅CKF-110）提供︰德国宝
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