【泡菜牛肉饭食谱】15分钟自制すき家丼饭　轻松神还原牛汁！

牛肉饭是日式快餐店名物，本来就只有洋葱跟牛汁，但后来愈出愈多配搭，以落户香港半年、在疫情下仍大排长龙的过江龙すき家（SUKIYA）为例，牛肉饭可配香葱温泉蛋、泡菜、秋葵山药泥、三重芝士等，今次就示范泡菜牛肉饭的做法，因为泡菜可现成即食、放在雪柜又能贮存很久，适合摆定一小瓶看门口，有时赶时间想快手煮餐饭或是宵夜的话，15分钟可完成的泡菜牛肉饭绝对是个好选择！

“牛汁”是牛肉饭的灵魂，自己制作一点也不难，所需材料为鲣鱼粉、水、酱油、味醂、料酒和糖，拌洋葱炒香即可。鲣鱼粉其实很好用，在日式超市买了一盒，可用很长时间，平时煮面、煮水饺、年糕汤，以至是这次的牛肉汁皆能大派用场，推荐大家都买定这种日本菜常备调味料。

牛肉所用的是火锅肥牛片，放到酱汁同煮熟即可，肥牛片很薄，容易煮腍和入味。下牛肉片时记得逐片逐片落，以免煮熟后缠在一起。除了上述材料，还有即食的泡菜，牛肉饭上碟后随意夹几片泡菜作佐料即成，生鸡蛋黄则悉随尊便，可加可不加。

要叮嘱大家，食生鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，或引起急性肠胃炎与发烧等症状；因此，请选购经巴士德消毒法杀菌的鸡蛋。巴士德消毒法，即是用60至90°C短暂加热的方式杀死微生物，以达到保质效果。见过有部分日本鸡蛋，会在包装上写明“可生食”，各位不妨留意一下。

健康小贴士：

泡菜，在腌制和发酵的过程中，产生了一种醋酸，属乳酸菌的一种，能促进肠道蠕动，改善便秘，维持肠道健康。当中亦富含维他命C和抗氧化物，能阻碍自由基的生长，延缓衰老及锁住肌肤的胶原蛋白，使皮肤保持弹性。

【滑蛋鸡扒饭食谱】20分钟日式家常料理　蛋滑鸡扒嫩有秘诀

【豚肉生姜烧食谱】获评为日本男人最爱料理　15分钟自调甜味姜汁

摄影、摄录：吕荣栋、陈锦超

剪接：潘诺儿