健康陷阱｜西兰花杏仁薯仔20种不宜生吃食物　1类人要食煮熟苹果?

连小学生都知道，大部分食物都要煮熟才可以进食。肉类当然不可以随便生吃，即使在日本有鸡肉刺身，越南又有生牛肉河，但并不代表每种肉都可以直接食用。不过，原来即使是蔬菜等等常用于沙律的食品，生食一样有风险，轻则消化不良，重则食物中毒！

1. 薯仔

薯仔食法多，可以炒、焖、焗，甚至整薯蓉，但无论怎么煮，都记得不要生食。根据卫生防护中心资料，生薯仔含有α-茄碱与α-卡茄碱等有毒的配糖生物碱（glycoalkaloids），如2015年，本港就曾有人食用未煮熟的薯仔后，出现舌头麻痺、口腔灼热等茄碱中毒情况，摄入过量甚至会引起肠胃不适。长辈常说要忌吃出了芽的薯仔，因为薯仔中以芽、叶的配糖生物碱含量较多，而配糖生物碱的含量亦跟贮存时间成正比，所以卫生防护中心建议大家食薯仔要削皮，并且不要存放太久，买回家后宜放于阴凉处，并尽快食完。

按图看清其余19种不宜生吃或熟食更有营养的食物，及原因：

苹果也不宜生吃？

茄子其实跟薯仔一样，含配糖生物碱—茄碱，容易令身体不适，但实验证明，煮熟之余，以橄榄油炒茄子，抗氧化力更强。而杏仁亦因含氰苷，虽然氰苷本身无毒，但进入身体后遇到胃酸，变为氢氰酸，或会引致不适，出现头痛、头晕、心率快、呼吸困难和呕吐等中毒症状，所以杏仁必须烤焗过或煮过才安全。四季豆未煮前含高浓度的蛋白质凝集素，其实这种蛋白质常见于各种豆类，或导致消化不良，唯一方法就是将四季豆烫熟。

最意外的是苹果也不宜生吃？苹果高抗氧化物又高纤，但这些营养物质好比双面刃，太多纤维素会对肠胃构成负担，而且苹果也属于高果糖食品，过度摄取有可能会腹胀、大肠激躁症或有其他肠道问题，想避免这问题可索性把苹果入馔，即使生食也记得去皮。

资料来源：食物安全中心