【香蕉营养】香蕉成熟度分7级青蕉对肠胃最好 生熟香蕉营养各异
香蕉是不少人喜爱的水果，不知道大家又喜欢吃甚么颜色的香蕉？相信大部分人都偏好黄色蕉，觉得它够熟，味道相对较甜，相反青色的香蕉则太生不能吃。不过，“地扪鲜果”早前就在facebook专页讲解不同生熟度香蕉的营养价值，原来香蕉分7种成熟度，即使是青色都一样食得，而此阶段更是最有效改善肠道健康！
我们一般靠香蕉的颜色来辨别生熟度，青色最生，愈黄愈熟，当见到蕉皮上布满黑色斑点，已是“熟到烂”。以香蕉摘下起计，青色皮当然存放时间最短，黄色皮放了大概3至6日，出斑点的大约已放置了6日以上。尽管我们都比较抗拒食青色蕉，认为太生不应吃，但日前地扪鲜果就在facebook官方专页表示：“任何成熟阶段嘅香蕉都可以食用，更代表不同作用及营养，不过最受欢迎都系全黄香蕉，下次不妨试下不同成熟度嘅香蕉先。”
根据地扪的资料，香蕉的成熟程度原来分成7个阶段，第一阶段当然是整条都“青BB”，到阶段二至五，是香蕉中间黄色部分愈来愈多，头、尾的青色部分相对亦愈来愈少；阶段六已是全黄，最后的阶段七当然就是已有斑点。
请按下图了解地扪列出香蕉不同生熟度的营养分别：
虽然我们总觉得有斑点的香蕉过熟，可能只会拿来做甜品，但原来日本就曾有研究指出，熟透有斑点的香蕉，相比青皮香蕉的抗癌功效高出8倍，因为它诱导身体产生“肿瘤坏死因子”的能力较强，更有效对抗癌细胞。
不知大家看完之后，又认为自己最需要吃哪种香蕉来补充营养？以下就会分别讲讲香蕉的催熟和保鲜方法，其实不是每种水果都可被催熟，不过由于香蕉属于周期性水果，采摘后仍可进行熟成，所以的确可用不同方法将它催熟。熟成期间，酵素会将淀粉质转化成糖分，增加香蕉的风味。
以下请看看不同的催熟香蕉法，有些相对天然，有些则是一下子把它催熟：
除了催熟外，如果你想延缓香蕉变黑，坊间亦有不同方法，而较常见的便是包锡纸。我们曾做了一个实验，测试用锡纸包裹蕉柄、顶部，在同一空间、室温和湿度下作比较，看看两星期后会变黑到甚么程度。中文大学生命科学学院院长张志强教授就估计，香蕉剥下来时，果柄的细胞被撕裂，但以锡纸包住则可将乙烯锁住，拖慢催熟进度。
如果你想知道这个延缓蕉黑的实验结果如何，请参考以下文章：
想延缓香蕉变黑，靠锡纸包住果柄外，张志强教授亦建议将香蕉挂起，以免受挤压。此外，香蕉存放于室温就可以，温度太低反而会使它被冻坏。
直接食香蕉当然是最方便，很多人都会将香蕉当早餐食，又或是餐与餐之间的裹腹小吃。其实，趁住这段不太方便外出的时间，不妨在家里整两款简单的香蕉甜品，香蕉蛋糕及法式焦糖香蕉薄饼，前者更是由黄淑仪（Gigi姐）亲自示范。
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