【气炸锅vs焗炉】速度味道6大事项比试一文看清　3类食物不宜气炸

气炸锅“热爆”，相比焗炉有何分别？遇见气炸锅食谱，换焗炉制作如何做到近乎一样的效果？想购买气炸锅前，不妨参考以下好处及壊处分析。免浪费时间尝试，气炸锅不适合做的3样料理是甚么？综观各类食材，气炸鸡及鸡翼的效果特别出色，原因为何？

《爱的迫降》再次捧红了炸鸡，纵然炸鸡超好味，但高脂、高热量是不能否定的事实，可是当气炸锅出现，逆转了油炸食物一般予人的油腻感。近来厨房小家电最火红的也该是气炸锅莫属，标榜少油、吃得健康，令不少人趋之若鹜。然而，不常吃煎炸食物、不常吃烤肉及薄饼、家中有焗炉、厨房没有多余空间、不为潮流而买等，以上有没有说中一、两个不买气炸锅的理由？

按下图先看看气炸锅的5大好处及5大壊处︰

气炸锅好处

气炸锅壊处

气炸食物被高速对流的热空气包围，加上高温，热空气带走食物表面的水分，同时逼出食物本身的油脂模拟“油炸”的效果。若食材本身多油，像带皮鸡腿、鸡翼、烧肉、香肠及三文鱼等，一滴油也可不放。热风在密闭的锅内形成急速循环的热流让食物变熟，食物的质感介乎于焗炉和油炸之间，又颇像在油温不太热而炸出来的食物，好处胜在较不油腻。一般较多人认同烹制气炸鸡或鸡翼的效果好，至少有以下3个优胜原因。

为何气炸鸡、鸡翼效果最出色？

气炸锅不适合做甚么？

气炸锅vs焗炉

气炸锅本身就是焗炉的一种，可比喻为带高速热空气对流的小型焗炉。真正原理是用热风烤而非炸，不过两者的操作原理有所区别，气炸锅利用锅内热风循环将食物烤熟，煮食锅空间狭小，加热时间快。而焗炉使用辐射热烤焗食物，某些焗炉背部有风扇，设有热风模式，同样利用热风对流原理，使食物受热更均匀，例如焗饼干，可更快达至酥脆及干燥，烤肉时可加强热力穿透。

如果真要比较气炸锅及焗炉的优劣，按下图有6样重点（加热原理及速度、食物味道、湿度及颜色、清洁方面）可作参考︰

家里没有气炸锅但有焗炉，不打算添置气炸锅，但看见某个气炸锅食谱想做，试试善用焗炉作替换，相比气炸锅食谱的温度，将焗炉的温度调高5-10°C，并切换为热风模式，烤制时间基本上可维持一样，食物出来的效果没有太大差异，当然需按家用厨具的实际火力来调整。基本上没有绝对的结论来分出气炸锅或焗炉较好，哪个烤出来的食物较美味，要看你多数烹调甚么食物及饮食习惯而定。