【白萝卜】去皮焖煮抗癌成分大流失！3大秘诀加强吸收重要营养

焖煮白萝卜，原来做成白萝卜中珍贵的抗癌及对血管健康非常有利的营养素大量流失。哪种烹调方法最能保存这种营养？白萝卜上、中、下，三部分，哪里蕴藏最丰富的营养？愈辛口苦味的白萝卜及白萝卜皮才是宝，识食白萝卜便可以获得当中最高的营养精华。

日本医疗健康电视节目讲解有关延长寿命、增强血管健康、预防血管老化的方法。节目中引述日本国立癌症中心的研究，指出多吃白萝卜的人患上心脏疾病（血管闭塞、心肌梗塞）及脑血管疾病而死亡的风险分别减少30%及20%。

以中医观点来看，白萝卜味甘、辛，性凉，有清热生津、凉血止血、消食化滞及开胃健脾等功效。白萝卜本身有丰富的膳食纤维、维他命Ｃ及钾等营养素，是蔬菜类非五谷根茎类，与西兰花、椰菜花等同科属十字花科植物，亦跟上述两者一样，具有帮助预防癌症的珍贵营养素，同时对预防血管收窄及降低动脉硬化的风险非常有利。

按图（图下有说明文字）便知道白萝卜中珍贵却被人少提及的重要营养素︰

白萝卜，日本称为大根，是日本人的No.1常吃蔬菜，多变的烹调方法令白萝卜一直深受国民爱戴。不少白萝卜菜肴以焖煮居多，焖至透身软腍，味道清甜。又或配鸡肉清炒、醋渍、盐腌成菜脯、连皮生蘑成蓉作配菜及下火锅享用。以上各样烹调方法，只有一种能大量保留助抗癌及对血管有益的异硫氰酸酯！其他方法可说是能得美食却枉食白萝卜，因为白萝卜中的宝贵营养 - 异硫氰酸酯已被大量浪费。

按图（图下有说明文字）揭晓哪种烹调方法最能大量保留助抗癌及对血管有益的异硫氰酸酯︰

白萝卜本身带辛味、苦涩味，当烹调前处理白萝卜时，有人选择刮除外皮，去除外圈来去辛味、苦味，又或者用第二次洗米的水先慢炖萝卜至透身。然而，白萝卜的辛辣苦涩味，正是异硫氰酸酯的独特味道，刻意去皮及焖煮白萝卜，也做成大量异硫氰酸酯流失。如果真的无法忍受白萝卜的辛、苦味，不妨认识一下白萝卜，上、中、下，三部分，哪里蕴藏最丰富的异硫氰酸酯？该部分建议可尽量连皮及磨成萝卜蓉食用。

按图（图下有说明文字）有加强吸收异硫氰酸酯的方法及结论︰

参考资料︰ViuTV《恐怖医学》第164集