生粉=粟粉=泰国生粉？整糕/整包/整饼点拣？10种常见食用粉用途

“生粉又等于粟粉或鹰粟粉？”“泰国生粉等于生粉？”每次煮饭的时候，经常都会用到生粉、粟粉……但食用粉那么多，又怎样分辨呢？虽然每一款食用粉都有各自或相近用途，不过因为不同的名字或者材料上有少许不同，而令人混淆。以下文章便有助你简单分办常用的食用粉！

食用粉种类繁多，普通烹调、焗蛋糕面包、制作晶莹透明的糕点都需要用到不同的食用粉，以生粉为例最常的用法便是打芡，令酱汁更稠身。想避免因为选择错误的食用粉而令整道菜失败？参考以下几项须知（常用食用粉、糕点用食用粉及面粉），摆脱鸡手鸭脚的情况！

常用食用粉

常用食用粉多数是以根茎类为原料的粉类，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

按图看4种常用食用粉特性及分别：

1. 生粉（Potato Starch）=马铃薯粉=太白粉（台湾）

由薯仔中取出淀粉质而制成，比粟粉硬身及有粘性。

用途：勾芡、腌肉、煎炸粉

2. 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台湾）

由粟米为原料而磨制成的粉，可为料理增加其黏稠度，腌肉时能令肉带有滑嫩与黏稠口感。

用途：腌肉、勾芡、增加蛋糕松软口感

3. 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台湾）

由番薯制成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性与弹性口感。作为炸粉亦使炸物变得酥脆。因其吸水率较低且不易溶解，埋芡时较难控制，以及容易结块，不建议作勾芡使用。

用途：油炸粉、制作面团如芋圆、地瓜球

4. 木薯粉（Tapioca Flour）=泰国生粉=树薯粉（台湾）

木薯粉跟地瓜粉作用相似，但其黏性较差，口感偏硬及脆身。但木薯粉加水搅拌后可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。

用途：油炸粉、勾芡、制作面团

常用糕点食用粉

糕点用食用粉多数是以米或谷物为原料的粉类，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。

按图看3种常作糕点用途的食用粉特性及分别：

1. 糯米粉（Glutinous Rice Flour）=白玉粉/饼粉（日本）

以糯米为原料制成的粉，黏度较粘米粉高，蒸熟后可做到烟靭口感。

用途：增加黏性。可制作汤圆、麻糬、年糕、糯米糍等

2. 粘米粉（Rice Flour）=在来米粉（台湾）=上新粉（日本）

由大米磨制而成，黏性一般亦较糯米粉低，蒸熟后口感较滑。

用途：增加食物口感、保留固定形状。可制作砵仔糕、萝卜糕等。

3. 澄面/无筋面粉/虾饺粉（Wheat Starch）

由小麦提取的淀粉制成，没有黏合力，蒸熟后呈半透明及晶莹剔透。

用途：令食物看似晶莹剔透，常用于制作虾饺、粉果外皮。

面粉

面粉以不同筋性也分3种：高筋、中筋、低筋面粉，当面粉的筋性愈高，其蛋白质和黏性也会愈高，做出来的食物就会愈有韧性。

按图看3种面粉特性及分别：

1. 高筋面粉=强力小麦粉（Bread Flour）

蛋白质含量约12.5%-13.5%，蛋白质含量高，筋性强。

用途：面包、面条、松饼等

2. 中筋面粉=中力小麦粉（All Purpose Flour／Plain Flour）

一般超市售卖的普通面粉，筋性中等。

用途：馒头、烧饼等

3. 低筋面粉=薄力小麦粉（Cake Flour / Low Gluten Flour，）

蛋白质含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易发起，口感非常松软。

用途：蛋糕、笑口枣、饼干