【泡杯面】为甚么泡3分钟？真相竟不关乎美味！附大厨煮一丁秘技

为甚么杯面一定要泡3分钟？知道真相后害我掉眼泪。杯面的始祖包装即食面，蕴藏各施各法的烹调技艺，冻水落还是滚水落面？是否要过冷河才烟韧？味粉要哪时放？如何拌才尽得精华？

每次等待眼前的杯面泡好前，总是目不转睛，心里揣摩为甚么要等3分钟？不到3分钟的面质太硬；过了3分钟的面质太腍，等待的过程中，杯面香味徐徐升温，使人心思思偷睇“究竟得未呀？”如果在办公室开餐，更随时成为箭靶被评为邪恶的化身。杯面等同方便面，方便至极！实属懒人及单身者恩物。

方便面，香港人一般说成“一丁”或即食面，当然即食面中也包括杯面、碗面云云，大前提是够快够精。先讲杯面，注热水、盖住、等3分钟食得。这个3分钟的规则是即食面的创始人安藤百福（吴百福）发明的，安藤被赞誉为“即食面之父”，亦是日清食品集团（Nissin Food）的创办人。

非1分钟也非5分钟，究竟杯面为何要泡3分钟？按图详解，真相原来如此︰

日本战后粮食紧拙，安藤在大阪站附近见到长长的人龙在寒风下等待购买拉面，他有感“医饱肚”才是生活中最不可或缺的事，而他本人亦身陷粮食短缺的环境当中。加上日本人对拉面的钟爱尤甚，促使安藤发明即食面的契机，并尝试开发方便、快速及耐存的拉面。偶然下，他见妻子在厨房炸天妇罗，观察到天妇罗在油炸的期间会将水分排出，变得干爽及松脆，于是灵机一动想到用“热油”干燥法，去除面条水分达至长期保存，食用时再倒入热水泡开便是。

本来只发明即食面，杯面的出现可说是意外的收获，安藤放远眼光令杯面文化跨越地域界限。按图可多了解杯面如何诞生？

杯面黄金定律3分钟，那么包装的即食面又是否有烹调的黄金定律？煮即食面实属各施各法，各有套路。记者以往走访“茶厅”茶餐厅老板谢健丰（Benson），他分享煮一丁即食面的贴士。

请按以下各图（图下有说明文字），看Benson煮即食面的心得，务求面质爽弹，味道均匀及有麻油香︰

广受喜爱的即食面，在连锁快餐店、茶餐厅及家中，亦被奉为窝心温暖的comfort food，纵然大家都明白即食面因油炸干燥处理的关系，变得高脂及高热量，而弹牙的面条及调味粉亦潜伏高钠的风险，不过享受即食面与别不同的风味已近乎盖过了对于健康的担心。

参考资料︰Nippon / World Journal