【日本拉面】营养师教吃拉面不胖5招　网民严选香港18间好食拉面

网民再度票选香港心水拉面店，头10位中冠亚季军势均力敌，而第10位的选手，它的香味教人难以抗拒，甚至有网民认为它可与众拉面店中的主角媲美。
虽然拉面非常美味可口，不过它也是高热量及高钠的食物，如何吃拉面而不胖？营养师有5大贴士参考。

拉面话题在饕客中永远长青，在日本当地吃拉面，一般路边小店或拉面店，价钱不算太高，已可享高质素的拉面。至于香港地，拉面店林立，大型连锁品牌拉面、日本师傅驻场的特色拉面、由本地姜经营的诚意拉面式式俱备，最近人气讨论区的饮食台，网民再票选心水本地拉面店，暂时302则留言中，我们整理出10大位置，第10位可能是意想不到，却又是令人无可否认它是香港人的情意结。

点撃下图有网民票选的心水拉面店10大及他们的部分评价，有些拉面店势均力敌票数相同，位列一样︰

据台湾营养师陈怡𬭚解释，拉面的汤热量高，最好避免全部喝完，特别是用猪骨熬煮的汤底，再加叉烧，热量已有800至900千卡。关注体重的朋友，建议选择酱油口味，热量比较低，但还是不要喝太多汤，因为拉面的汤比较高钠。

在高钠方面，据香港食物安全中心刊载于第496期《选择》月刊（14/2/2018）的资料，中心抽查本港10间拉面店的猪骨汤底叉烧拉面，每100克的钠含量，在食物部分介乎260至460毫克钠；汤底部分介乎240至520毫克钠，再计算出整碗汤拉面的钠含量介乎2,200至3,900毫克钠，而热量则介乎550至1,100千卡。10间拉面店中，上环“无敌家”整碗汤拉面的钠含量最高有3,900毫克钠，佐敦“拉面达人”的整碗汤拉面热量为最高有1,100千卡。

台湾彰滨秀传医院的营养师林圆真指出猪骨（豚骨）汤底拉面的热量普遍比味噌汤底及酱油汤底为高，笼统来说热量最高至最低的汤底次序，分别是猪骨汤底拉面（约718千卡）、味噌汤底拉面（约651千卡）及酱油汤底拉面（约511千卡）。由于猪骨汤以猪骨及肉骨作原料，汤头愈浓郁愈白，脂肪含量也愈高，令热量增加。

至于，味噌汤底也属高热量，因为制作味噌汤底时多数以油先爆香蒜蓉，再加入味噌炒香，后下高汤煮开，再放入牛油成高汤。相比两者，酱油汤底拉面，基本上用细火熬煮，主要利用酱油调味，汤底清澈，油脂相对上少很多，故此热量也低于其他汤底。

按图有林圆真营养师的“吃拉面不发胖”之5项要点︰

参考资料︰
Donna营养师陈怡𬭚／白袍营养师 - 林圆真营养师／食安中心–钠摄入注意！76款汤粉面食一碗已超每日上限