【日本拉面】揭开美味的3大秘密 网民推介排队都抵香港5大拉面店

撰文: 尹嘉蔚
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拉面控不能不知的学问!日本拉面为何如此美味?日本师傅煮拉面时的三大秘密究竟如何?你知道在日本主要的拉面种类吗?
香港网民推荐的本地5大拉面店是不可错过的滋味,分分钟以为自己正在日本旅游。

拉面是日本的美食,却是起源自中国,当时横滨及神户等港口的商人将拉面带到日本。日本经历二次大战后,物质匮乏,拉面的材料不比现时多元化,虽则如此,日本国民仍奉拉面为营养丰富的食粮。在19世纪末至20世纪初,日本走向快速工业化和都市化,工人要求日常的饮食不只量多还要快,餐厅的拉面刚好符合条件,厨房熬煮一大锅汤底就能供应全日,客人点餐后,煮面并加汤即可快速上桌。

日本拉面汤底主要分四类,包括酱油汤底、豚骨汤底、盐味汤底和味噌汤底。(尹嘉蔚摄)

此外,二次大战后白米供应少,黑市渐渐出现从美国进口由小麦粉制成的食物,例如拉面、饺子和大阪烧等,这些食物含油量偏高,并用上大蒜提香,因此被称为“精力料理”。至1980年代,拉面渐成为流行饮食,拉面专门店亦逐渐取代流动面摊及简便餐馆,价钱也从此提高,不过民众照样大排长龙,在日本各地也推出具当地特色的拉面。

日本拉面为何如此美味?按图了解日本师傅煮拉面时的三大秘密:

日本拉面汤底主要分四类,包括酱油汤底、豚骨汤底、盐味汤底和味噌汤底。酱油汤底最为普遍并流行全国,包括冲蝇拉面、广岛拉面、德岛拉面、富山黑拉面、尾道拉面、和歌山拉面、酒店拉面、新潟拉面、飞驿高山拉面、旭川拉面、山形冷拉面、东京拉面及喜多方拉面。

酱油汤底最为普遍并流行全国,包括冲蝇拉面、广岛拉面及喜多方拉面等。(资料图片/陈嘉元摄)

再按下图有其余3种在日本主要的拉面种类及最热门的新口味​,认识各种受欢迎的汤头:

以上众多拉面中,日本必尝三大拉面,包括札幌拉面、博多拉面及喜多方拉面。札幌拉面使用味噌汤底,配甜粟米、椰菜和牛油,可以在寒冷天气中御寒。博多拉面则标榜豚骨高汤汤底,配细长又有嚼劲的拉面。而喜多方拉面的汤底以豚骨、鸡骨和小鱼干熬制,以清淡的酱油调味,配粗平卷面,好易吃上瘾。

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溏心蛋令拉面的吸引力大增,半熟蛋汁拌匀拉面滋味跳升!(资料图片/尹嘉蔚摄)

飞回香港,在港的拉面店也是多不胜数,近几年不少店家看准香港市场,纷纷来港开海外分店,最为人熟悉的是“一兰”,当年登陆香港时要排上4至5小时入场。在网上曾见过网民分享香港哪里有“好味嘅拉面舖”?

按图看总结后较多人推荐的“5大拉面店”:

参考资料:Wonderland Japan WAttention,Vol.19,pp.18-21

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