【虾冷知识】虾头变黑唔新鲜？食用安全成疑 虾膏原来是......
撰文： 尹嘉蔚
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食虾啜虾头才满足，因为虾头有美味的“虾膏”，但虾膏其实是甚么？传闻是虾屎，啜虾膏对身体有没有害？
新年食虾，平日上酒楼晚宴又见白灼虾、豉油王虾及蒜蓉蒸虾等，喜欢食虾的朋友，多数啜虾头食虾膏才甘之如饴。“食虾膏等于食虾屎”这疑云孰真孰假？虾头里面究竟装了甚么？虾头变黑是否不新鲜？啜虾膏有害吗？
按图拆解虾膏、虾头疑问，至少两类人不宜进食虾膏（见图21）︰
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至于，属酱料类别的虾膏呈紫红色，是利用小虾混合盐，发酵磨成黏稠状后，日晒待水分蒸发而成膏。而带咖啡色的虾酱是虾膏的延伸产品，历史源远流长，它的主要原料是虾膏，使用前要将虾膏以白镬煨香，再加入其他配料，例如葱、蒜及鱼露等煮成才叫虾酱。简单说虾膏是原料，虾酱是产品。虾酱蒸猪肉、虾酱炒饭、虾酱炒通菜是香港常见的小菜。
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